Name: 입에서 살살 녹아요~ 고구마케이크,,
Total time: 120 min
Ingredients: 달걀 5개; 비정제 황설탕 110g; 꿀 30g; 우리밀 중력분 125g; 바닐라 엑스트렉 1ts; 버터 25g; 포도씨유 20g; 달걀 노른자 3개; 비정제 황설탕 50g; 우리밀 중력분 20g; 우유 250cc; 바닐라빈 5cm; 버터 10g; 호박고구마 500g (쪄서 으깬것); 버터 20g; 꿀 20g; 커스터드크림 200g; 동물성 생크림 120g; 물 40cc; 비정제 황설탕 20g; 아이싱용 동물성 생크림 적당량; 비정제황설탕 (생크림의 10%분량)

조리순서

전체보기

STEP 1/15

전날 미리 만들어두세요. 1.2~1.5cm 정도의 두께로 슬라이스 해서 틀에 맞게 잘라서 2장을 준비합니다.
STEP 2/15

나머지 제누아즈는 갈색 부분을 제거하고 체에 내려서 빵가루로 만들어두세요. 시럽은,, 물과 설탕을 함께 끓여서 다른 그릇에 덜어 식혀둡니다.
STEP 3/15

커스터드 크림을 먼저 만들어 둘꺼예요. 볼에 달걀 노른자를 넣어서 멍울없이 풀어주고, 설탕을 넣어서 고루 섞어준 다음 체에 내린 가루를 넣어서 거품기로 고루 섞어줍니다.
STEP 4/15

바닐라빈은 반 갈라서 씨를 긁어내주고, 냄비에 우유와 바닐라빈 껍질, 바닐라빈 씨를 넣어서 함께 끓여주세요. 끓기 시작하면 불에서 내려주고, 노른자믹스에 조금씩 부어가면서 힘차게 섞어주세요.
STEP 5/15

섞은것을 체에 걸러주고, 불에 올려줍니다. 밑바닥이 눌지 않도록 계속 저어가면서 끓여 농도를 맞춰주세요.
STEP 6/15

주걱으로 들어올렸을때 흐르지 않고 뚝뚝 떨어지는 정도면 괜찮아요. 버터를 넣어서 고루 섞어준 다음, 그대로 넓은 용기에 담아주고, 윗면에 비닐을 밀착시켜서 덮어주세요.
STEP 7/15

커스터드크림은 얼음물에 올려서 차갑게 식혀주면 되는데요,
STEP 8/15

이제 고구마 무스를 준비해요. 고구마는 찜통에 넣어서 푹 쪄주고, 뜨거울때 껍질을 벗겨서 으깨어주세요. 곱게 으깨셔도 좋고, 씹는 맛을 즐기고 싶으시면 약간 덩어리가 있게 으깨주셔도 되지요~
STEP 9/15

한김 식으면 만들어두었던 커스터드크림(200g)을 넣어서 고루 섞어주세요. 생크림은 90%정도 휘핑을 해주고,
STEP 10/15

고구마믹스에 넣어서 부드럽게 되도록 고루 섞어주어 고구마무스를 완성합니다.
STEP 11/15

원형 무스링 안쪽에 투명무스띠를 둘러주고, 제누아즈를 한장 넣어주었어요. 식혀둔 시럽을 듬뿍~~ 발라주고, 고구마무스를 틀의 반절까지 채워주세요.
STEP 12/15

다시 나머지 제누아즈를 얹어주고 시럽을 발라준 다음, 고구마무스를 틀 끝까지 채워주고 윗면을 평평하게 다듬어 줍니다. 이대로 냉장고에 넣어서 한시간 정도 두어 차갑게 해주세요.
STEP 13/15

냉장고에서 꺼내어 겉에 둘렀던 투명 무스띠를 제거해주고, 생크림과 설탕을 휘핑해서 케익의 겉에 발라주세요.
STEP 14/15

가루로 내어두었던 제누아즈 가루를 윗면, 옆면에 고루 뿌려서 붙여주고, 원하는 대로 장식을 해주면 고구마 케이크 완성이예요.
STEP 15/15

옆면에도 케익가루를 듬뿍 붙여주고 싶었는데 자꾸 아래로 아래로 떨어져요. 좀 더 손을 댔다가는 왠지 우수수 다 떨어져버릴것 같아서 여기까지만 하는걸로..