아름다운 로즈 마카롱 만들기
양만큼이나 맛도 향도 아름다운 로즈 마카롱. 입 안에서 은은하게 번지는 장미향과 맛이 매력적이에요.
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/6체에 세 번 내린 아몬드가루와 슈가파우더에 로즈아롬과 달걀 흰자 21g을 넣고 섞으세요.
나머지 달걀 흰자를 거품 자국이 살짝 남을 정도로만 휘핑하세요.
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STEP 2/6냄비에 물, 설탕을 넣고 중불에서 118도까지 끓여 시럽을 만드세요. (온도 측정이 어려우시면 시럽이 바글바글 끓기 시작한 때를 기준으로 약 20~30초 정도 끓인 다음 설탕 결정이 보이지 않으면 불을 내리세요.)
볼 벽면에 시럽을 조금씩 천천히 부어가며 휘핑하여 들어 올렸을 때 부리 끝이 살짝 휘어질 정도의 이탈리안 머랭을 만드세요.
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STEP 3/6원하는 색상의 식용색소를 넣고 가볍게 휘핑하세요. (저는 윌튼 색소 red red를 사용했어요. 색소는 한 번에 다 넣지 마시고 이쑤시개로 조금씩 넣어가며 색을 조절하세요.)
이탈리안 머랭 1/2와 약간의 식용색소를 넣고 섞으세요.
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STEP 4/6나머지 이탈리안 머랭을 넣고 잘 섞은 다음 주걱으로 반죽을 들어올렸을 때 천천히 떨어지면서 떨어진 반죽이 지그재그 형태가 될 때까지 섞으세요.
원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고 지름 2.5~3cm로 짠 다음 반죽을 말리세요.
표면을 만졌을 때 묻어나는 게 없다면 150도로 예열한 오븐에서 12~13분간 구우세요.
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STEP 5/6실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어주세요.
슈가파우더를 넣고 약 3분 정도 휘핑하세요.
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STEP 6/6로즈아롬과 우유를 넣고 필링 되기를 조절해가며 2~3분간 더 휘핑하세요.
한 김 식은 꼬끄에 필링을 샌드하여 마카롱을 완성하세요.
- 색소는 한 번에 다 넣지 마시고 이쑤시개로 조금씩 넣어가며 색을 조절하세요.
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