Name: 집에서 만드는 리코타 치즈
Ingredients: 우유 1000ml; 생크림 500ml; 천일염 1큰술; 레몬즙 4큰술

조리순서

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STEP 1/8

끓이는 중간 바닥이 눌러붙지 않도록 바닥이 두꺼운 냄비에 우유 1000ml. 생크림 500ml를 붓고 중불에서 끓입니다. 이때, 생크림은 토핑.휘핑 크림이 아닌 무가당 원유 100% 생크림을 사용하셔야 합니다. 우유와 생크림을 냄비에 부을때 우유를 조금 남긴뒤 천일염 1큰술을 녹여 두세요.
STEP 2/8

유막이 생기면 약불로 줄여 주세요.
STEP 3/8

약불로 줄인후 레몬즙 4큰술을 조심스레 부어준뒤 두어번만 저어 주며 최대한 약불에서 은근히 1시간 이상 끓여줍니다.
STEP 4/8

시간 정도 끓인뒤 처음에 소금을 녹여둔 우유를 넣고 냄비를 살살 흔든뒤, 은근히 계속 끓여줍니다.
STEP 5/8

소금우유를 넣고 30분쯤 더 끓인뒤에 채에 면보 나 거름천을 깔고 완성된 치즈액을 부어 유청을 걸러 냅니다.
STEP 6/8

윗면이 마르지 않도록 냄비 뚜껑이나 면보를 살짝 싸매어 줍니다.
STEP 7/8

칼슘과 무기질 등의 영양소가 풍부하게 함유된 유청은 버리지 마시고 세안할떄 사용하시면 보들보들 피부결을 느끼실 수 있고, 제빵 하실때 물 혹은 우유 대신 사용하시면 그풍미가 배가 됩니다.
STEP 8/8

자연스럽게 유청이 빠진 치즈는 완전히 식힌후 보관용기에 담아 냉장고에 보관하시며 드시면 더욱 좋습니다.

: 리코타 치즈는 크래커에 찍어 먹어도 좋고 빵에 발라 먹거나 크림 스파게티 만들때 첨가 하시면 풍미가 완전 좋아 집니다. 그외, 카나페나 치즈케익, 수플레 등을 만드실때 첨가하셔도 좋습니다.