이탈리안 러스틱브레드
시간을 담아 만든 빵~ 러스틱브레드 소개해 드려요. '올어바웃 브레드'를 참고해서 만들어 보았어요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 스펀지
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- 반죽
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조리순서
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STEP 1/9다른 빵 반죽과 달리 스펀지 반죽을 미리 만들어서 본반죽에 섞어서 만드는 발효빵이예요. 이렇게 만든 빵은 이스트를 적게 사용해도 적게 사용해도 그 맛이 풍성하고, 오래 보관할수도 있어서 좋지요.
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STEP 2/9스펀지를 먼저 만들어 볼께요. 볼에 우리밀, 이스트, 물을 넣고 고루 섞어주세요. 윗면에 랩을 씌워서 하룻밤 실온에 그대로 둡니다.
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STEP 3/9다음날 아침~ 새벽같이 일어나서 스펀지를 보니 정말 많이 부풀었어요.
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STEP 4/9반죽 재료를 액체 재료부터 순서대로 넣어준다음, 스펀지도 같이 넣어서 반죽기능으로 돌려줍니다. 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어주세요. 실온에서 1시간~ 1시간 30분정도 발효를 시켜줍니다.
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STEP 5/9손가락으로 눌러보아 반죽이 따라 올라오면서 자국이 조금 남는 정도가 되면 살짝 공기를 빼주고 다시 발효를 시켜줍니다.
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STEP 6/91시간 더 발효시킨 후의 모습이예요. 반죽의 가스가 빠지지 않게 작업대에 살짝 쏟아준 다음, 가볍게 다듬어 2등분 해서 둥글려주세요. 윗면에 젖은 면보를 덮어서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
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STEP 7/9밀대로 살살 밀어서 타원형으로 만들어주고, 아래에서부터 돌돌 말아 원루프 형식으로 성형해주세요. 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리~
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STEP 8/9팬에 반죽을 얹어주고, 윗면에 비닐을 덮어서 약 50~60분정도 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 두배 가까이 늘어나면 발효 완료예요.
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STEP 9/9칼집을 내주고 오븐에 넣어 구워봅니다. 210℃로 미리 예열해둔 오븐에 스팀을 넣어주고, 반죽의 윗면에도 물 스프레이를 듬뿍 해준다음 오븐에 넣어서 22~25분정도 구워주세요.
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