콩나물잡채
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재료...콩나물, 당면, 표고버섯, 피망, 홍고추.
당면은 물을 불렸다, 삶아 건져 물기를 빼고 참기름과 진간장에 볶는다.
표고버섯과 피망, 홍고추는 길게 썬 뒤, 참기름에 볶는다.
삶아 찬물에 식힌 콩나물과 당면 볶은 것, 야채 볶은 것을 큰 그릇에 담아 소금, 진간장, 설탕, 참기름으로 버무린다.
콩나물잡채는 본래 콩나물 머리와 꼬리를 떼어내고 얌전하게 만들어야 하는 음식인데,
귀찮아서 통채로 삶아 버무렸다.
콩나물엔 머리 부분에 비타민C가, 꼬리부분에 알콜분해 성분인 아스파라긴산이 함유되어 있다.
그래서....
나의 귀차니즘을 합리화하면서 즐거운 마음으로 잡채를 버무렸다. ^^*
콩나물의 씹히는 맛이 당면의 쫄깃한 맛과 어울려 식감이 좋은 요리이다.
색깔을 내기 위해 넣은 홍고추가 매운 맛이 강해..
"고추 넣지 말걸..." 하며 후회함.
콩나물잡채 맛보장 레시피
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