♣갈비찜♣
재료:쇠갈비,무,밤,은행,대추,달걀,잣가루 조금
양념장:갈비 삶은물5컵,간장6큰술,배즙4큰술,양파간것,물엿2큰술,다진마늘,다진생강
청주,참기름,후춧가루,통깨
1.갈비는 토막내 파는 것으로 구입해서 2~3시간 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 한번 헹군다.
2.핏물 뺀 갈비는 기름과 힘줄을 떼어 낸 후 결 반대 방향으로 칼집을 넣어 고기에 양념 맛이
잘 배고 부드럽게 씹히도록 한다.갈비를 끓는물에 살짝 데친다.
3.무는 큼직하게 썰어 모가 나지 않게 모서리를 둥글린다.밤*은행은 껍질을 벗겨 놓고
대추는 씻어서 물기를 뺀다.
4.달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얄팍하게 지단을 부친 후 마름모꼴로 모양을 내서 자른다.
5.분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 후 갈비에 넣고 뒤적거려 가면서 10분정도 잰다.
6.양념장에 잰 갈비를 냄비에 담아 조린다.고기에 어느 정도 맛이 배면 무*밤*은행*대추를
넣고 익히면 된다.그릇에 낼 때는 달걀 지단*잣가루를 고명으로 얹는다.
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