고급
재료
- 재료
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질기에 따라 더 필요할 수 있음
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생략가능
- 양념
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조리순서
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STEP 1/11체에 친 강력분, 통밀가루, 설탕, 소금을 볼에 담고 손으로 대충 섞어 주세요. 인스턴트드라이 이스트는 나중에 넣고 섞어 주세요. 설탕이나 소금과 직접 닿지 않게 해 주시면 됩니다. 너무 차갑지 않은 상태의 우유와 생크림도 준비해 주세요.
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STEP 2/11제빵기 통에 가루류를 다 넣고 생크림과 우유를 넣어 주세요. 반죽기 버튼을 눌러 가루가 다 섞이도록 반죽을 해 주세요. 이 때 손으로 만져 보아서 너무 되직하다 싶으면 우유를 살짝 더 추가해 주세요. 반죽의 질기를 봐 가면서 넣어 주시면 됩니다.
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STEP 3/11포도씨유를 넣고 본격적으로 반죽 버튼을 다시 눌러 반죽과 1차 발효를 해 주세요. 제빵기가 없으신 분은 다이어트 삼아서 손으로 열심히 치대 주시면 됩니다. 대략 20분 정도 치댄 후 볼에 담아 28℃ ~ 30℃에서 50분 정도 발효시켜 주세요. 부피가 처음보다 2배 정도 부풀고 손가락을 찔렀다가 뺐을 때 반죽이 오그라들지 않고 그대로 있으면 발효가 잘 된 것입니다.
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STEP 4/11제빵기로 1차 발효가 끝난 후의 모습입니다. 약간 발효가 덜 된 것 같아서 비닐을 덮어 10~20분 정도 더 있었습니다.
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STEP 5/111차 발효를 끝낸 반죽을 도마에 올리고 손으로 눌러 가스를 뺀 후 50g 나누어 둥글려 분할해 주세요. 젖은 면보나 랩을 씌워 15분간 벤치타임를 갖어 주세요. (그냥 가만히 놔 두세요)
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STEP 6/11반죽을 평평하게 누른 후 크림치즈를 넣고 가장자리 부분을 안쪽으로 모아가면서 터지지 않도록 끝부분을 꼭 꼭 눌러 주세요. 크림치즈의 양은 취향 것 넣으세요. 전 6개는 크림치즈를 넣었고 6개는 넣지 않았습니다. 전 담백한 것을 좋아해서, 그리고 크림치즈를 좋아하시면 많이 넣으셔도 됩니다.
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STEP 7/112차 발효하기 성형을 마친 반죽 위에 젖은 면보나 랩을 씌워 2차 발효를 해 주세요. 쌀쌀한 날이라 오븐에서 발효코스를 이용해서 40분 정도 해 주었습니다. 여름철에는 그냥 실온에 놔 두어도 발효가 잘 됩니다.
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STEP 8/11모카쿠키 크림 만들기 : 반죽이 발효될 동안 모카쿠키 크림을 만들어 주세요. 실온에 두어 말랑말랑한 버터를 볼에 넣고 핸드믹서로 저어 크림 상태를 만들어 주세요. 설탕을 조금씩 넣어가면서 섞어 주세요. 실온에 두어 차갑지 않은 달걀을 3번에 나누어 넣으면서 버터와 분리되지 않도록 충분히 섞어 주세요. 뜨거운 물에 녹인 커피와 바닐라 오일을 넣고 섞어 주세요.
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STEP 9/11체에 친 박력분을 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞은 후 짤주머니에 담아 주세요. 이 때 반죽을 치대시면 바삭한 식감이 떨어지니 주의하세요.
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STEP 10/112차 발효가 끝나면 모카쿠키크림을 가운데부터 바깥쪽으로 돌려가면서 나선형으로 짜 주세요. 윗부분 전체에 풍성하게 크림을 올려야 구웠을 때 바닥면까지 크림이 흘러내려 덮이므로 넉넉하게 짜 올려 주세요.
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STEP 11/11200 ℃ 예열한 오븐에서 15분 정도 구워 주시면 완성!
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