4인분
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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아마씨
- 시나몬 필링
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조리순서
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STEP 1/6버터와 플랙씨드를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣어 반죽기능으로 돌려줍니다. 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온 버터를 넣어서 돌려주고, 거의 완성될때쯤 플랙씨드를 넣어서 마저 돌려 탄력있는 반죽을 만들어주세요.
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STEP 2/6완성된 반죽을 둥글리기해서 볼에 담아주고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어서 실온에서 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배 이상 늘어나고, 밀가루 묻힌 손가락으로 쑥 찔러보았을때 오므라드는게 거의 없으면 발효 완료예요.
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STEP 3/6발효된 반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러서 공기를 빼주고, 50g씩 분할해서 둥글리기 해주세요. 젖은 면보나 비닐을 덮어서 실온에서 10분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
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STEP 4/6휴지가 되는 동안 시나몬 필링을 만들어보아요. 황설탕, 꿀, 시나몬파우더를 넣어서 고루 섞어준다음, 잘게 잘라둔 호두를 넣어서 섞어주시면 되어요.
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STEP 5/6휴지를 마친 반죽을 밀대로 밀면서 공기를 빼주고, 원형으로 만들어줍니다. 가운데에 시나몬필링을 적당량 넣어주고, 잘 오므려서 반죽이 만나는 부분들을 꼬집듯이 붙여주세요.
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STEP 6/6윗면에 젖은 면보나 비닐을 덮어주고, 실온에서 2차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 약 2배 가까이 늘어날때까지 발효를 시켜주고, 붓을 이용해 윗면에 달걀물을 발라줍니다. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 12~14분정도 윗면이 노릇노릇 해질때까지 구워주세요.
- <미리 준비해주세요.>
- 강력분과 중력분은 섞어서 체에 2번 내려둡니다.
- 버터와 생크림, 우유는 실온에 미리 내어두어 찬기를 가시게 해주세요.
- 필링에 들어가는 호두는 전처리해서 기름없는 팬에 볶아 잘게 잘라둡니다.
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