3인분
90분 이내
고급
재료
- 재료
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- 카라멜 크림
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조리순서
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STEP 1/7일단 설탕과, 물을 냄비에 담아 중불에서 끓여 주세요. 이 때 절대로 저으시면 안된답니다. 저어서 공기가 들어가면 카라멜크림이 딱딱해 질 수 있습니다. 설탕의 색이 점점 진한 갈색 빛이 돌 때 빨리 불을 꺼 주세요. 카라멜은 잘못하면 탈 수 있으니 불 조절을 잘 하셔야 합니다. 설탕을 끓일 때 옆에서 생크림도 데워 주세요. 생크림이 약간 끓기 시작할 때 불을 꺼 주세요. 설탕 녹인 냄비에 데운 생크림을 조금씩 부어 가면서 섞어 주세요. 한 꺼번에 많이 부으면 부글부글 끓어 넘치니 꼭 조금씩 부어서 섞어 주세요
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STEP 2/7케이크를 구울 틀에 살짝 녹인 버터를 골고루 칠해 주신 후 냉장고에 넣어서 버터를 굳혀 주세요.
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STEP 3/7실온에 둔 말랑말랑한 상태의 버터를 거품기로 휘핑해 주세요. 약 2-3분 정도 해 주세요. 버터가 부드러워지면 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요. 설탕과 버터가 잘 섞이고 설탕을 녹이기 위한 과정이랍니다.
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STEP 4/7달걀도 실온에 두어 차갑지 않은 것을 사용해 주세요. 버터와 설탕에 풀어 논 달걀을 3번에 나누어서 조금씩 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요. 달걀을 한꺼번에 넣으면 버터와 달걀이 분리되니 꼭 조금씩 나누어서 넣고 잘 섞어 주세요. 오른쪽 사진과 같이 마요네즈와 같은 상태가 되면 됩
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STEP 5/7체에 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 고무주걱으로 섞어 주세요. 만들어 놓은 카라멜크림을 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 6/7냉장고에 넣어둔 틀을 꺼내어 덧밀가루를 살짝 바른 후 털어 주세요. 밀가루가 너무 많이 묻으면 밀가루 냄새 납니다.
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STEP 7/7반죽은 2/3 정도까지 부어 주세요. 180도에서 오븐을 예열한 후 160도에 약 40분 정도 구웠습니다.
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