Name: 시래기 미소시루
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 시래기 100g; 파 1/3줄기; 유부 2개; 물 4컵; 다시마 2장 (사방10cm크기); 가스오부시 1컵; 미소 2큰술

조리순서

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STEP 1/12

시래기를 찬물에 반나절 정도 담가놓습니다.
STEP 2/12

냄비에 넣고 물을 부어가면서 약 2시간 정도 끓입니다. 줄기가 조금 가느다란 시래기는 1시간이면 충분하구요. 끓이면서 줄기 끝 부분을 살짝 문지르면 껍질이 자연스럽게 벗겨질 때 까지 끓인 다음 불에서 내려 식혀줍니다. 찬물에 헹구지 않고 끓였던 물 자체를 식혀주는 것이죠.
STEP 3/12

시래기 껍질을 벗기는 방법은 시래기의 등쪽 부분만 벗겨냅니다. 오목하게 살짝 들어간 시래기 줄기 부분은 껍질이 잘 벗겨지지 않습니다. 맛과 질감에도 별다른 영향이 없으니 벗겨내기 쉬운 등쪽 부분만 껍질을 벗겨냅니다.
STEP 4/12

껍질을 벗겨낸 시래기는 살짝 손으로 쥐어 물기를 빼고 적당한 길이로 자른 다음 한번 사용할 수 있는 양만큼 따로 봉지에 담아 냉동실에 보관 해 두면 아주 요긴하게 음식에 사용할 수 있습니다.
STEP 5/12

냄비에 찬물과 다시마를 넣고 10 여분 정도 끓입니다.
STEP 6/12

불에서 내리고 다시마를 건져낸 다음 가스오부시를 넣어 가스오부시를 우려내고 국물이 식으면 찌꺼기를 걸러냅니다.
STEP 7/12

가스오부시 우려낸 국물 한 컵을 그릇에 담고 미소를 채에 받쳐 국물에 풀어줍니다.
STEP 8/12

유부는 작은 크기로 썰어줍니다.
STEP 9/12

파는 얇게 채썰기를 합니다.
STEP 10/12

냄비에 가스오부시 우린 국물과 손질된 시래기를 넣고 5분 여정도 끓여줍니다.
STEP 11/12

풀어놓은 미소를 시래기국에 넣고 한소꿈 끓입니다.
STEP 12/12

미소를 넣은 시래기국이 한소꿈 끓으면 준비한 유부와 대파를 넣고 불에서 내립니다. 조리법은 정말 간단합니다.