화이트소스=베샤멜소스=루 만들기
버터와 밀가루, 우유를 넣고 만드는 소스인데, 크림스파게티나 클램차우더, 도리아,그라탱등을 만들때 쓰면 아주 좋답니다.
2인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/10버터를 약불에서 녹여줍니다. 버터의 색이 변하지 않도록 반드시 약불에서 천천히 녹여줍니다.
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STEP 2/10밀가루 50g을 넣고
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STEP 3/10부드러워 질때까지 충분히 저어줍니다. 밀가루 냄새가 나지 않도록, 천천히 저어가며 볶아줘야 한답니다.
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STEP 4/10찬 우유는 한꺼번에 붓지 말고, 50cc씩 나눠가면서 부어줍니다. 약 3~4T(45~60T)정도 씩이지요. 한꺼번에 부어주면, 밀가루와 우유가 분리되니, 조금씩 부어줘야 한답니다.
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STEP 5/10이렇게 우유를 부은 후, 잘 저어주면, 이렇게 밀가루 덩어리가 된답니다.
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STEP 6/10또 우유를 넣어 저어주면
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STEP 7/10이렇게 한덩이가 되고
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STEP 8/10또 우유를 넣어주면서 저어주면, 갈수록 반죽덩어리가 커진답니다. 그러다가, 우유를 약 350cc까지 정도 부어주면, 슬슬..반죽이 풀어지면서 부드러운 크림이 만들어 진답니다.
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STEP 9/10우유를 마지막으로 부어주기 전, 소금을 넣어 간을 맞춰주시구요.
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STEP 10/10마지막 우유를 넣어, 저어준 뒤의 완성상태랍니다. 화이트소스가 충분이 매끄럽게..잘 만들어 졌답니다. 다 만들어진 소스는 한김 식힌 후, 물기없는 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관하시면, 일주일은 동안 보관이 가능하답니다.
- 화이트소스를 만들때, 주의할 점은 계속 저어가면서 만들어야 하므로, 바닥이 쉽게 눌던가 타면 안되므로, 가능하면 바닥이 두꺼운 냄비에 만들어 줍니다.
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