3인분
2시간 이상
중급
재료
- 반죽
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- 필링
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조리순서
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STEP 1/9체에 내린 강력분과 박력분에 소금을 넣고 차가운 물을 조금씩 부어가며 반죽해 주세요.날가루가 살짝 보일 정도로만 반죽해주세요.
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STEP 2/9반죽을 비닐이나 랩에 씌워 냉장고에 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 휴지가 된 반죽 윗면을 십자 모양으로 칼집을 내주세요.
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STEP 3/9칼집 낸 부분을 벌려 반죽을 사각형 모양으로 만들어준 후 롤인 버터를 반죽 위에 올려주세요.
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STEP 4/9카드 봉투 모양으로 반죽을 접어 올려 버터를 감싼 다음 , 반죽을 이어붙여 버터가 보이지 않도록 해주세요. (반죽을 꼼꼼히 이어붙여 주지 않으면 버터가 흘러나와 작업하기 어려워지니 주의하세요.)
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STEP 5/9밀대로 버터를 살살 두들기며 버터가 반죽에 고루 퍼지게 해주세요. 버터가 새어나오지 않도록 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 천천히 밀어주세요.
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STEP 6/9처음 반죽보다 3배 가까이 늘어나면 덧밀가루를 털어내주세요. 그다음, 반죽을 3등분 해 접고 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려 놓은 뒤, 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 이 과정을 3번 더 반복한 다음 덧밀가루를 털어낸 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시켜주세요.
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STEP 7/9반죽을 가로 32센티, 세로 18센티로 밀어준 다음 초코칩과 작게 자른 호두를 뿌려주세요.
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STEP 8/9반죽을 촘촘하게 당기듯 돌돌 말아주세요. 그다음 냉장고에서 10분 동안 넣어두세요.냉장고에서 꺼낸 반죽을 칼로 6등분 하여 잘라주세요.
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STEP 9/9자른 반죽을 베이킹컵이나 팬에 올려두고 200도로 예열한 오븐에서 15~20분간 구워주세요.
- 버터는 차가운 상태의 버터를 사용하되, 너무 너무 차가운 상태의 버터로 작업을 하게 되면 밀 때 반죽이 찢어질 수 있어요. 반죽보다 좀 더 단단한 상태의 차가운 버터가 적당합니다.
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