4인분
60분 이내
초급
재료
- 시트
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- 속재료
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- 글리사주
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조리순서
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STEP 1/8달걀 노른자를 핸드믹서의 가장 센 단계에서 30초간 풀어주세요. 그 후 코코아 가루를 뜨거운 물과 섞은 다음 설탕(40g)과 함께 조금씩 넣어가며 휘핑해주세요.
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STEP 2/8핸드믹서를 들어올려 달걀 노른자 거품을 떨어뜨려 봤을 때 자국이 남을 정도로 휘핑해주세요.
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STEP 3/8달걀 흰자에 설탕 30g을 넣고 부리끝이 휘어질 정도의 부드러운 머랭을 만들어주세요.
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STEP 4/8달걀 노른자 거품낸 것에 세 번 체에 내린 박력분과 머랭을 3번에 걸쳐 나눠 넣어가며 가볍게 섞어준 후 반죽을 팬에 담고 170도로 예열한 오븐에서 30분간 구워주세요.
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STEP 5/8식은 초코 시트를 삼등분 해주세요.
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STEP 6/8따뜻하게 데운 생크림에 다크 커버춰를 넣고 녹여 가나슈를 만들어 주세요.
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STEP 7/8시트 한 장을 깔고 딸기쨈을 골고루 발라준 후 시트 한 장을 올리고 가나슈를 발라준 후 나머지 시트 한 장을 올려주세요.
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STEP 8/8물엿과 따뜻한 물에 불린 젤라틴 가루를 남은 가나슈에 넣고 글리사주를 만들어 주세요. 그리고 케이크 표면에 글리사주를 부어 코팅해주세요.
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