6인분 이상
90분 이내
고급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 모카프로스팅
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조리순서
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STEP 1/6실온에 두어 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어준다음, 실온의 크림치즈를 넣어 부드럽게 섞이도록 저어줍니다. 거기에 설탕을 넣어 잘 섞어주어 크림화 해주세요.
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STEP 2/6달걀을 한개씩 넣으면서 그때마다 충분히 섞어줍니다. 체친 가루류의 2/3를 넣어 고무주걱으로 자르듯이 섞어준다음
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STEP 3/6식혀둔 원두커피를 조금씩 나누어 넣으면서 주걱으로 섞어줍니다. 다 섞이면 깔루아를 넣고 섞어주고, 나머지 가루류를 넣어 고무주걱으로 자르듯이 섞어주세요. 반죽이 무척 묽은 편이지만, 굽고나면 포슬포슬한 맛난 식감이 되니 걱정하지 마세요.
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STEP 4/6깍지 끼우지 않은 짤주머니에 반죽을 넣어 팬에 60~70%정도씩 넣어주세요. 175℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 20~22분정도 구워줍니다. 꼬지로 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않을때까지 구워주세요. 구워낸 반죽은 식힘망에 올려 식혀주세요.
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STEP 5/6냄비에 우유를 넣어 따뜻하게 데워준다음, 다크초콜릿과 커피가루를 넣어 덩어리없이 녹을때까지 저어줍니다. 완전히 녹으면 초콜릿믹스를 식혀주세요. 다른볼에 실온의 버터를 넣어 부드럽게 풀어주고, 식혀둔 초콜릿믹스를 넣어 거품기로 저어줍니다. 이때, 버터가 실온에서 너무 녹아있으면 프로스팅이 묽어지니 버터의 실온화에 신경을 써주셔야 해요.
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STEP 6/6체친 슈거파우더를 3~4번에 나누어 넣으면서 충분히 섞은뒤 깔루아를 넣고 섞어서 마무리 해주세요. 원하시는 깍지를 짤주머니에 끼워 미니케이크 위에 짜주시면 된답니다. 프로스팅을 짜줄때에는 케이크는 완전히 식은 상태여야 해요.
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