Name: 슬라이스 치즈 케이크
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분 30g; 계란 3개; 머랭용 설탕 60g; 전분가루 5g; 우유 200ml; 슬라이스 치즈 4장; 버터 30g

조리순서

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STEP 1/11

스텐볼에 우유와 슬라이스 치즈를 넣고, 중탕볼을 이용해서 슬라이스 치즈를 녹여주세요. 거품기로 마구 저어가며 섞어주시면서 녹이시면 빠르겠죠~
STEP 2/11

체친 박력분, 전분가루를 넣고 섞어주세요. 마찬가지로 거품기로 가루가 멍울지지 않게 잘 풀어주며 섞어주세요~
STEP 3/11

계란 노른자를 1개씩 넣어 섞어주세요. 우유가 아무래도 미지근하거나 따뜻한 상태일 경우가 많아요. 너무 뜨거운 상태라면 한김 식혀서 작업해주시고. 적당히 따뜻한 정도면 그대로 작업해주시는데. 계란 노른자 같은 경우는 익기가 쉬워요. 넣자마자 재빠르게 믹싱해주세요~
STEP 4/11

녹인 버터를 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 버터는 전자레인지에 녹여주는게 제일 간편한데요. 뭣모르고 한번에 녹이려고 하다가는 펑! 하고 폭발해서 전자레인지 내부가 버터 범벅이 되어버릴수도 있어요. 저 같은 경우에는 10초씩, 10초씩 상태를 보아가며 녹여준답니다~
전자레인지
STEP 5/11

깨끗한 볼에 흰자를 담고, 설탕을 1/3가량 넣고 믹싱해주세요. 어느정도 거품이 올라오면 설탕을 1/3 추가하고 또 어느정도 거품이 올라오면 나머지 설탕을 추가하며 거품을 올려주세요.
STEP 6/11

너무 단단한 거품보다는 70% 정도의 머랭을 올려주세요. 볼을 뒤집어보아도 떨어지거나 흘러내리지 않고 믹서기로 뿔 모양을 만들어보았을때, 끝이 살짝 휘는 정도면 OK!! 치즈 케이크 만들때 단단한 머랭을 만들어주면, 오븐 안에서 쩍쩍 갈라져버려요~
STEP 7/11

반죽에 머랭을 1/3 정도 넣어 섞어주세요. 이때는 어느정도 거품 꺼져가는거 감안하고 마구마구 섞어주셔도 되요~
STEP 8/11

나머지 머랭도 두차례에 나누어 넣으며 섞어주세요. 이때는 거품이 꺼지지 않게 조심조심 섞어주셔야해요~ 거품기를 바닥부터 쓸어가며 위로 끌어올리듯이 반복하여 거품이 꺼지지 않게 섞어주세요.
STEP 9/11

오븐 용기나 치즈 케이크 틀에 반죽을 담아주세요. 저는 친환경 내열유리 락앤락 글라스 오븐 용기를 사용해주었어요.
STEP 10/11

150℃로 예열된 오븐에서 오븐 용기는 40분 정도, 치즈케이크 틀은 50분 정도 중탕으로 구워줍니다. 중탕으로 굽는다는 것은 틀을 받치고 있는 팬에 물을 담아 스팀 형식으로 구워지게 하는건데요. 뜨거운 물을 팬에 먼저 담은 다음 오븐 안에 넣는것보다 오븐팬을 먼저 오븐에 넣은 다음 주전자 등으로 뜨거운 물을 따라주시는게 더욱 안전해요.
오븐
STEP 11/11

치즈 케이크가 급격하게 꺼지는 것을 방지하기 위해서 바로 꺼내지마시고 오븐 문을 연 상태로 30분~1시간 정도 경과후 꺼내어주시면 되요~