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간장꽃게장 - 딸에게# /제철음식
노란장미

http://blog.naver.com/mimi030630

sns

밥도둑~ 간장게장~

외식 때 ~

너무나 먹고싶지만~

너무나 비싸서 망설여지는 간장게장~

저는 알이 꽉찬 꽃게장을 좋아하고~

남편은 털게로 담근 게장을 좋아하고~

디포리,파뿌리,마늘,생강,무,양파,당근.,다시마..

양은 그리 중요하지 않아요~

물4컵에 넣고 끓여서 ~

육수를 만들고~

간장2컵에 섞어서~

무,양파,파를 더넣고 끓이다~

청주1컵,사과.홍고추,후추1t를 넣고 끓여 식힌다.

꽃게는 살아있는 걸로 준비한다.

서산게를 좋은걸로 치지요~

수족관에 오래 들어있는 것 보다는~

다라이에 있는 게 더 싱싱할 수 있어요~

들어서 묵직한 걸로~

1kg에 3마리 정도가 좋아요~

업소에서는 급속 냉동 한 걸 쓴 답니다.~

살이 더 단단하답니다.

알도 모여있고~

솔로~ 깨끗이 씻은 후~

밀폐용기에

딱지가 아래로 가게 놓고~

식힌 간장을 부어 냉장보관한다.

하룻밤 지나면~ 아님 2틀 후에~

간장만 따라내서~ 끓여서 식혀서 게에 붓는다.

다음날~  아님 이틀후~

또 간장을 따라내서 끓여서 식혀서 게에 붓는다.

3~4일 부터는 맛있게 먹을 수 있어요~

1주일 내에 모두다 먹는게 좋아요~

금방 먹을 수 없을 때엔

하나씩 호일에 싸서 냉동 보관해서

먹기전에 해동해서 먹으면 좋아요~

남은 간장은 따라내서 끓여서 따로 보관하면~

다음에~ 게장 담글 때 접장으로 사용해도 좋고~

마늘쫑 볶을 때 넣어도 좋고~

입맛 없을 때 찍어 먹어도 좋아요~

예전에~

김치에 넣는 것도 봤어요~

먹을 때~

껍질을 따고~

허파는 띠어내고~

모래주머니도 띠어내고~

간장게장은 뭐니 뭐니해도~

알이 꽉찬 암게로 해야 좋아요~

게 한 마리면~ 밥 한그릇~ 뚝딱~

요즈음엔~

간장게장이 점점 ~

안 짜게 먹지요~

그래서~

소주,사이다~

이런것들로 간을 싱겁게 하더라구요~

게딱지 안쪽에 있는 알까지~

젓가락으로 잘 긇어 낸후 밥을 비비면~

그냥~ 밥그릇에 비비는 것보다~

훨씬 더 맛있는 이유는 뭘까요?

알이 꽉차 있을 때~

간장게장 한번 만들어 보세요~


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