겉과 속이 다른 바질 치아바타
겉보기엔 딱딱하고 거칠어 보이지만 속은 쫀득하고 부드러운 겉과 속이 다른 빵이랍니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 스펀지
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- 반죽
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스펀지구매
조리순서
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STEP 1/6스펀지 재료를 모두 담고 섞어준 다음 14~15시간 동안 발효시켜주세요.
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STEP 2/6스펀지에 반죽 재료를 넣고 10분간 반죽한 뒤, 2시간 동안 1차 발효를 해주세요.
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STEP 3/61차 발효가 끝난 반죽을 덧밀가루를 뿌려둔 팬에 쏟아주세요. (일반 발효빵 반죽과는 달리 치아바타 반죽은 1차 발효 후 반죽의 가스를 빼지 않습니다.)
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STEP 4/6스크래퍼나 칼 등을 이용해서 모양을 잡아주세요. 1시간 20~40분 동안 2차 발효를 한 뒤
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STEP 5/6230도로 예열한 오븐에서 스팀을 준 뒤 25~30분간 구워주세요. (2차 발효할 때 랩이나 면보를 그냥 씌우면 반죽이 질어 랩에 다 달라붙어요. 팬닝한 반죽과 반죽 사이에 컵을 놓고 랩을 씌우거나 면보를 덮으면 윗 공간이 생기기 때문에 반죽이 부풀어도 랩이나 면보에 달라붙지 않습니다.)
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STEP 6/6빵조각마다 서로 다른 얼굴을 하고 있어서 빵 자르는 재미 또한 쏠쏠하답니다.
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치아바타 맛보장 레시피
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