4인분
2시간 이상
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/6우선 돼지갈비는 찬물에 1~2시간 정도 담궈 핏물을 빼주세요. 핏물뺀 갈비는 칼집을 좀 넣어주세요. 냄비에 물6컵넣고 팔팔 끓으면 소주반컵넣고 대파파란부분 넣고 후추좀 뿌리고 핏물뺀 갈비넣어 데쳐줍니다. 끓는물에 갈비넣고 다시 부글 부글 끓여오르면 2분정도 더 있다가 건져내시면 됩니다. 데친 갈비는 찬물로 깨끗히 씻어 주세요.
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STEP 2/6양념은 간장 6큰술넣고 고춧가루4큰술넣고 배가 있어서 반개 갈아서 즙만 짜내어 넣었답니다. 배가 없으면 사과즙도 괜찮아요. 돼지고기에는 사과즙도 참 잘어울린답니다. 양파 1/3개와 청양고추 4개를 커터기에 넣어 곱게 갈아 넣구요 다진마늘과 다진파 3큰술씩 넣어줍니다. 양파와 청양고추 믹서기에 가실때는 잘안갈리니까 물 쪼매 넣어주시면 잘갈려요. 생강가루도 1작은술 넣어주고 후춧가루 톡톡톡 뿌리고 설탕 1큰술, 요리당 1큰술, 맛술(미림) 3큰술을 넣어줍니다.
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STEP 3/6양념을 다 한데 섞은뒤 데친 갈비를 넣고 버무려 줍니다. 손님 초대음식으로 매운갈비찜 내실때는 요단계까지 전날에 준비해서 냉장고 넣어두셨다가 당일날 조려내면 편하겠지요. 양념에 버무린뒤 저는 2시간정도 재어주었답니다. 급하게 바로 해드셔도 되지만 잠시 양념에 잰뒤 조리는게 더 맛있답니다.
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STEP 4/6양념한 돼지갈비는 냄비에 몽땅 때려 넣고 물 2컵 부어주고 익혀줍니다. 보글보글 40분정도 푹 잘익혀 줍니다.
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STEP 5/6자작하게 졸아들면 완성입니다.
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STEP 6/6다진파를 뿌려주면 완성입니다.
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