4인분
60분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/6찹쌀가루, 멥쌀가루에 소금을 넣고 체에 내려 주세요.
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STEP 2/6설탕을 훌훌 섞어 준 후 분량의 막걸리를 넣고 귓볼정도로 말랑하게 반죽해줍니다. 이때 처음에는 반죽이 조금 된듯 하지만 치댈수록 말랑해지니 반죽이 질어지지 않도록 주의해야합니다. 반죽이 질어지면 튀길때 퍼져버린답니다.
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STEP 3/6반죽을 일정한 크기로 잘라서 3.5~4cm 정도로 동글 납작하게 빚어 주세요. 반죽의 중앙을 엄지로 살짝 눌러주고 젓가락으로 구멍을 내줍니다. 요렇게 구멍을 내주지 않으면 중앙이 빵빵하니 동그랗게 부풀어 올라 동그랗게 되버린답니다.
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STEP 4/61차 온도 90도 정도에서 반죽을 기름속에 넣어주세요. 90도는 반죽을 조금 떼 넣었을때 기포가 한두방을 올라오는 정도에요.
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STEP 5/61차 온도에서 반죽이 충분히 부풀어 떠오르면 2차 온도를 140~150도 정도로 올려주세요. 반죽 표면이 조금 굳어지면 반죽을 앞뒤로 뒤집거나 기름을 숫가락으로 끼얹어 가며 색을 고루 내주세요. 처음부터 기름을 휘져으면 반죽끼리 다 붙어 버려요.
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STEP 6/6옅은 갈색이 되면 건져내서 키친타올위에서 기름을 빼준후 집청해 내 놓으시면 완성!
- 반죽이 질어지면 튀길때 퍼진답니다. 반죽은 살짝 되직하게 해주세요. 2차 온도가 높으면 표면이 울퉁불퉁 못난이가 된답니다. 온도가 너무 높아 지지 않도록 조심!
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