Name: 우울할땐, 역시 달다구리한 티라미수
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 마스카포네치즈 250g; 설탕 45g; 우유 55g; 생크림 200g; 판젤라틴 4g; 깔루아 1Ts; 스펀지케이크; 커피분말 30g; 물 80; 설탕 30g; 깔루아 10g (15 x 15 cm); 락앤락통 1개 (가로19.8 X 세로12 X 높이4cm); 그라탕용기 1개분

조리순서

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STEP 1/15

시럽재료들(커피분말 30g, 물 80g, 설탕 30g, 깔루아 10g)은 모두 냄비에 담아 잘 녹도록 끓여주시고 너무 되직하지 않고 시판 시럽정도의 농도정도로 끓여주시고 한김 식혀놓습니다. 깔루아가 없으시다면 빼고 만들어 주시면 됩니다.
STEP 2/15

마스카포네치즈(250g)는 실온에 두어 말랑하게 준비해주세요. 마스카포네치즈가 잘 풀리면 설탕(45g)을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 3/15

그리고 우유(55g)을 넣고 또 잘 섞어주세요.
STEP 4/15

생크림도 넣어주고 살짝 단단하게 핸드믹서로 휘핑해서 넣어주세요.
STEP 5/15

판젤라틴(4g)은 꼭 찬물에 넣어서 10분정도 불려주시구요. 따뜻한물에 넣으면 젤라틴이 녹아 물과 하나가 된답니다. 꼭 찬물에 넣어서 불려주세요.
STEP 6/15

젤라틴을 찬물에 불리면 쪼기 위에 격자무늬있는거 보이시죠. 그게 안보이는 정도가 되면 젤라틴을 물기를짜서 렌지에 돌려야하니까 그릇에 담아줍니다.
STEP 7/15

젤라틴을 물기를 짜서 전자렌지에 10초동안 돌려주시면 이렇게 완전 물이 된답니다 그러면 젤라틴 준비끝. 전자렌지가 없으시면 중탕식으로 녹여주시면 됩니다.
전자레인지
STEP 8/15

그러면 잘 녹은 젤라틴을 반죽에 넣어 잘 섞어주세요.
STEP 9/15

그리고 깔루아(1Ts)를 넣어주시면 치즈 반죽은 완성. 깔루아는 없으시면 안넣으셔도 됩니다.
STEP 10/15

저는 제누와즈를 전날 미리 만들어 두었어요. 제누와즈를 만드실시간이 없으시다면 시판 카스테라를 이용하셔도 되구요 레이디핑거 를 사용하셔도 됩니다
STEP 11/15

틀에 맞게 제누와즈를 잘라서 넣어주시구요.
STEP 12/15

아까만들어서 한김식혀놓은 커피시럽을 솔에 발라 제누와즈위에 잘 발라줍니다. 커피 시럽은 약간 쌉싸름한정도이니, 쌉쌀한게 싫으시다면 조금만 발라주세요 그리고 치즈반죽을 절반정도 넣어주시고, 또 제누와즈올리시고 커피시럽바르고 치즈반죽으로 채워주시면 끝.
STEP 13/15

요게 마지막 치즈반죽을 다 넣은 모습이예요. 끝까지 모두 채우신다면 윗부분을 스페츌라로 평평하게 정리해주시면 됩니다. 이렇게 그릇에 담아서 냉장고에서 4시간이상 굳혀주시면 됩니다.
STEP 14/15

요거는 치즈 반죽이 남아서 그라탕용기에다가 똑같이 만들어 본거예요. 요거는 그냥 집에서 먹을꺼기 때문에 꽉꽉 채워서 윗부분도 스페츌라로 잘 정리하고 굳혀주었어요 하루가 지나고 코코아파우더를 위에 솔솔 뿌려주었지요. 뭔가 모양내서 코코아파우더 위에다 슈가파우더로 장식해주셔도 좋아요.
STEP 15/15

완성입니다.

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