6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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- 팥고물
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- 달걀물
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조리순서
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STEP 1/8볼에 한 번 체에 내린 강력분, 탈지분유, 설탕, 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞은 다음 인스턴트 드라이이스트를 넣고 섞어 주세요. 여기에 달걀과 우유를 넣고 치대어 주세요. 우유는 미지근한 온도가 좋습니다. 처음에는 반죽이 질게 느껴지지만, 어느 순간이 되면 손에 달라 붙지 않게 됩니다.
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STEP 2/8어느 정도 치댄 후 실온에 둔 버터를 넣고 다시 15분 정도 치대주세요.
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STEP 3/8반죽을 동그랗게 뭉쳐 큰 볼에 넣고 랩을 씌운 뒤 숨구멍을 뚫어 28-30도의 온도에서 약 50분에서 1시간 정도 두어 1차 발효를 시켜 주세요. 그리고 팥고물을 1개에 35-40g 정도 무게가 나가게 동그랗게 만들어 주세요.
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STEP 4/8반죽이 2배로 부풀고 손으로 찔렀을 때 손가락 자국이 그대로 남아 있으면 발효가 잘 된 것입니다.
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STEP 5/8반죽을 50g 정도의 무게로 나누어 주세요. 아마 17-18개 정도 나올 거예요. 반죽을 둥글리기를 하여 가스를 빼 주세요. 반죽 가운데에 골을 만들어 팥고물을 넣은 다음 오무려 다시 동그랗게 만들어 주세요.
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STEP 6/8팥고물이 든 반죽을 손바닥으로 지그시 눌러서 납작하게 손바닥 크기로 만들어 주세요. 반죽 윗면을 작은 숟가락(전 계량 수저로)으로 가운데를 눌러 움푹 들어간 모양을 만들어 주세요.
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STEP 7/8반죽을 팬에 올린 상태에서 랩을 씌워 27도-30도의 온도에서 30-40분 정도 2차 발효 시켜 주세요.
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STEP 8/82차 발효가 되면 이렇게 부풀어 오릅니다. 달걀에 물을 섞어 달걀물을 만든 후 체에 내려 반죽 위에 골고루 발라 주세요. 넉넉히 발라야 색이 예쁘게 나온 답니다. 그 위에 검은 깨를 올리고 190도로 예열된 오븐에서 약 13-14분 정도 구워 주세요. 색이 예쁘게 나오지 않으면 오븐을 끈 상태에서 약 5분간 오븐에 그냥 놔 두면 색이 더 노르스름해집니다.
단팥빵 맛보장 레시피
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