Name: 수플레 치즈케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 크림치즈 250g; 플레인 요구르트 1통 (100g); 계란 노른자 3개; 설탕 2T; 박력분 2T; 레몬즙 1T; 계란 흰자 3개; 설탕 2T

조리순서

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STEP 1/10

깨끗하고 물기없는 차가운 볼에 흰자를 넣고 설탕을 2~3번 나눠 넣으면서 핸드믹서로 거품을 내어 머랭을 만들어요.
STEP 2/10

머랭에 뿔이 설 정도로 믹싱한 후 반죽할 동안 냉장고에 넣어두세요.
STEP 3/10

실온에 둔 크림치즈를 주걱으로 멍울없이 잘 으깬 후 설탕을 2~3번 나눠 넣으면서 핸드믹서로 잘 섞어요.
STEP 4/10

그 다음 계란 노른자를 하나씩 섞으면서 믹싱합니다.
STEP 5/10

크림치즈도 넣어 섞어주세요.
STEP 6/10

여기에 체친 박력분을 넣고 주걱으로 대강 섞어요.
STEP 7/10

반죽에 미리 만들어 둔 머랭을 1/3 정도 먼저 섞고 나머지 머랭도 거품이 안꺼지게 재빨리 섞어요. 머랭이 안보일 정도만 섞으면 돼요. 너무 열심히 섞으면 거품이 꺼져서 높이도 낮아지고 식감이 덜 부드러워요.
STEP 8/10

유산지를 깐 틀에 완성된 반죽을 넣고 바닥에 탕탕 2~3번 쳐서 공기를 빼요.
STEP 9/10

그리고 넓은 팬에 물을 담고 그 위에 틀을 올려서 160도로 예열 된 오븐에 중탕으로 1시간 정도 구워요. 원하는 색이 나면 호일로 윗면을 덮어주시구요. 오븐 사양에 따라서 시간과 온도는 가감해 주세요.
오븐
STEP 10/10

다 구워졌으면 오븐에 10분 정도 그대로 두었다가 식힘망에서 완전히 식히고 틀째로 냉장고에 넣어서 5~6시간 둡니다. 냉장고에서 차갑게 만든 후 틀에서 빼주세요. 안그럼 너무 부드러워서 부서지거나 주저앉을 수 있어요.