6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
계량법 안내
- 도우 재료
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- 고구마무스 재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/7구덩이파서 소금, 설탕, 이스트가 서로 닿지 않도록 해주시고. 강력분을 덮어 섞어 주세요. 제시된 물을 넣고 반죽을 시작합니다. 첨에는 이렇게 질척 거려요.
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STEP 2/7한덩이로 뭉쳐지면 오일을 넣어, 매끈하게 반죽합니다. 완성된 반죽은 젖은 수건이나 랩을 씌워 1시간정도 발효 합니다.(두배부풀도록) 로빈씨는 반죽은 젖은수건 씌우고 온수를 컵에 담아 3분가량 예열시간 오븐 안에서 발효 했답니다. (3분예열 후 오븐 끄고)
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STEP 3/7고구마 무스는! 1차발효하는 동안에 만들면 되겠죠. 호박 고구마인데요. 220도씨 오븐에서 30~40분 구운 겁니다. 군고구마같은 맛. 체에 내려줘야 입자가 고와요. 완전 손가락 노동. 믹서기에 갈고싶은 심정이었지만 생각보다 어려운 작업은 아니었어요. 오른쪽 사진은 고구마를 체에 내렸을때 체에 붙어있는 모습. 고구마를 체에 내렸다면 제시된 설탕,소금(정말소량) 생크림을 먼저 넣고. 우유로 질기를 맞추는거예요. 숟가락으로 휘저었을때 힘이 들어가지 않는정도의 묽기로
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STEP 4/7반죽이 잘 되었는지 테스트. 손가락에 가루 묻혀서 찔러보기. 구멍이 유지되면 오케이. 주먹으로 눌러서 가스를 빼줍니다. 50g씩 둥글리기하여 밀대로 밀어 주세요. 이때도 가스가 뽁뽁 터지는
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STEP 5/7손끝으로 반죽의 중간 부분을 꾹꾹 눌러주세요. 오븐팬에 옮겨서 완벽히 모양 잡아 주시구요. 랩을 덮어 10~15분 실온 놔둬요. 반죽 한덩이씩 성형하는 동안 나머지 반죽은 비닐을 덮어 두어야 마르지 않아요.
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STEP 6/715분 정도 경과후 포크로 콕콕 찍어 주시고 피자소스를 발라요. 그 위에 고구마무스를 숟가락으로 퍼 담아요. 깍지를 이용해도 되겠죠. 파슬리가두도 없고해서..너무 심심해 보일까봐 일부러 소스가 좀 보이도록 중간 부분에만 고구마 무스를 얹었답니다. 모짜렐라 치즈를 듬북 얹어서 180도 예열된 오븐에서 15분 굽습니다. 치즈를 너무 많이 올리면 흘러내려서 보기 안좋구요.
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STEP 7/7고구마 미니 피자 완성입니다.
- [고구마] 오븐에 구운것307g, 껍질을 제거했을 때 279g, 체에 내렸을때228g
고구마피자 맛보장 레시피
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