6인분 이상
90분 이내
중급
재료
- 타르트지(파트슈크레) 재료
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- 고구마 전처리 재료
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- 고구마 토핑 재료
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- 아몬드크림 재료
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- 고구마 충전물 재료
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조리순서
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STEP 1/7먼저 전처리할 고구마는 껍찔째 깍둑설기해 분량의 소금물에 (물 250g, 소금 2.5) 30분동안 담궈 두세요. 그리고 토핑으로 사용할 고구마도 얇게 채썰어 물에 담궈 두세요.
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STEP 2/730분 후 물기를 제거한 고구마를 올리브유에 볶다가 후추와 오레가노를 넣고 조금 더 볶아줍니다.
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STEP 3/7이제 물, 전분, 계피가루, 설탕, 소금을 함께 끓여주세요.끓기 시작하면 1~2분간 더 끓이다가 전처리한 고구마를 넣고다시 1~2분 정도 더 끓여주세요.
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STEP 4/7완성된 고구마 충전물은 충분히 식혀 주세요.
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STEP 5/7먼저 타르트지 위에 아몬드 충전물을 채워주세요. 오늘은 고구마랑 아몬드 크림이랑 타르트지랑 입에서 똑같이 부드럽게 씹히는 식감을 내려고 미리 타르트지를 구워내지 않고 한번에 구워주었어요. 만약 바삭한 식감을 원하시면 타르트지를 미리 한번 구워낸후 아몬드 크림과 충전물을 채워 다시 한 번 더 구워주세요.
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STEP 6/7그리고 나서 식혀준 고구마 충전물을 가득 채워 주세요.
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STEP 7/7마지막으로 채썬 고구마를 듬뿍 올려준 다음 슈가파우더를 솔솔 뿌려 주세요. 채는 되도록 얇게 써는게 좋아요. 토핑이 끝났으면 180℃ 오븐에서 40분정도 구워주세요.
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