양파빵
버터는 전혀 들어가지 않고, 통밀가루를 넣어 다이어트용 빵으로 굿~ 게다가 몸에 좋은 양파도 듬~뿍 들어갔으니 금상첨화겠죠? 퍽퍽할거라는 편견은 버리셔도 좋아요. 속살이 아주 촉촉한 빵이랍니다. 이 양파빵은 그냥 먹어도 맛있지만 샌드위치빵으로도 잘 어울리고, 햄버거번, 핫도그번으로 사용하면 맛이 한층 더 업그레이드 된답니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/10달군 팬에 오일 1Ts을 두르고 채썬 양파를 볶아주세요. 타지 않도록 중불에서 양파가 투명해질 때까지 완전히 익혀줍니다.
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STEP 2/10가루류(강력분+통밀+제빵계량제)는 2~3번 체에 내려놓고 볶은 양파를 제외한 모든 재료를 섞어 반죽해주세요. 물양이 적기때문에 반죽이 된 편이에요.
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STEP 3/10반죽을 마무리 하기 2~3분 전에 볶은 양파를 넣어 전체적으로 섞어주세요. 양파에 수분이 많기 때문에 오래 치대거나 미리 넣어 반죽하면 굉장히 진 반죽이 되니 주의하세요.
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STEP 4/10반죽에 비닐을 씌워 포크로 구멍을 뽕뽕내어 1차 발효를 40분정도 합니다. 저는 따뜻한 물컵을 넣고 오븐발효를 했어요.
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STEP 5/101차발효를 마친 모습이에요. 이스트 양이 적고, 통밀가루가 들어가서 그렇게 크게 부풀지 않아요. 그렇지만 결과물엔 지장없으니 안심하셔도 된답니다.
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STEP 6/10발효를 마친 반죽은 두덩어리로 분할하여 덧밀가루를 살짝 뿌리고 비닐을 덮어 10분간 휴지를 갖습니다(벤치타임). 양파의 수분때문에 반죽이 진 편이니 덧밀가루를 꼭 뿌리고 비닐을 덮어주세요.
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STEP 7/10이제 성형을 하는데 따로 정답은 없어요. 저는 그냥 식빵 성형하듯이 반죽을 밀어서 양 날개를 접고 돌돌 말아주었어요(사진참조). 샌드위치빵, 햄버거번, 핫도그번으로 사용할 때에는 그에 맞는 성형법으로 하심 된답니다.
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STEP 8/10성형을 마치고 2차발효를 40분정도 합니다. 이때쯤 오븐 예열을 해야하기에 이번엔 전자렌지 발효법으로~ 전자렌지 발효법은 전자렌지에 물컵을 넣어 5분간 작동시킨후 반죽을 넣어 발효시키는 방법이랍니다. 물컵의 습기와 전자렌지의 온기를 이용해 발효를 한답니다. 절대로 반죽을 넣은 후 전자렌지를 작동시키지 마세요.
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STEP 9/102차 발효를 마치고 나면 제법 크게 부풀었을거에요. 칼집을 내어주세요.
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STEP 10/10통밀가루를 솔솔 뿌려 210도에서 20~25분간 구워주세요. 개개인의 오븐에 따라 조금씩 차이가 있으니 시간과 온도는 가감해주세요.
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