우엉은 당질 성분을 많이 함유한 알칼리성 식품으로 당질의 주성분을 이루는 것은

녹말이 아닌 이눌린이라는 성분이고 연근과 같은 뿌리 식물로 피를 맑게 해주고

각종 성인병과 변비에 좋답니다.

<어떻게 만드나요? >

[재 료] 우엉 200그램, 오징어 1마리, 참기름,깨소금

[조림장] 물 한컵 반, 간장 3~4숟가락, 맛술 3~4숟가락, 황설탕 2분의1숟가락, 물엿 2숟가락

▶ 만들어 볼까요.

1.우엉는 껍질을 칼등으로 벗기고 손가락 길이로 채를 썰어 식초물에 담구어 아린맛을 뺀다

2. 오징어는껍질을 벗기지 않고 칼집을 어슷하게 내어 2*3센치 크기로 잘라 놓는다.

3. 조림장이 3분의 1정도가 남았을때, 손질한 오징어를 넣고 잘 섞어주고 익힌다.

4. 3의 오징어가 익고 어느정도 간이 배면 센 불에서 뒤적이며 조림장이 없어지도록 조려준다

5. 4의 우엉이 윤이나게 조려지면 참기름과 깨소금을 넣어 마무리한다.

▶ 알면 도움이 되요.

- 껍질이 마르지 않은 우엉은 거친 수세미로 무질러 벗기면 된다.

데치는 정도는 우엉을 넣고 물에 팔팔 끓으면 바로 건지면 됩니다.

- 갈변방지를 위하여 끓는물에 살짝 데친후에 조림장을 넣고 처음에는 센불에서 끓으면

불을 줄이고 은근한 불에서 푹 조려준다.