3인분
120분 이내
중급
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/13오렌지를 깨끗히 씻어주세요. 식초물에 담궈둔 오렌지를 솔을 이용해 박박 문지르면서 씻어주시면 됩니다. 혹은 과일 세척용 가루나 물로 세척해주세요.
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STEP 2/13씻어준 오렌지는 다과용 칼을이용해 최대한 얇게 껍질을 벗겨주세요. 속에 흰막은 벗기지말고, 흰부분이 자칫 떱떠름 할수도 있습니다. 흰막이 같이 벗겨졌다면 그래도 문제는 없습니다. 껍질을 눕혀서 칼로 포뜨듯 흰막부분을 제거해주세요. 그러면 쉽게 벗겨집니다. 최대한 노란 부분만 살리면 됩니다. 이렇게 포뜬 껍질은 최대한 잘게 채썰어주세요. 길이는 3~4cm 정도 되게 먹기 좋게 썰어주세요.
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STEP 3/13작은볼안에 오렌지 껍질을 넣고 꿀 1/2 넣고 골고루 섞어두세요.
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STEP 4/13오렌지는 강판이나, 즙짜는 기구를 이용해 오렌지즙을 만들어주세요. 많이는 필요없습니다. 40g정도묜 적당합니다. 오렌지즙은 계란 1개와 섞어주세요. 설탕 70도 같이 넣어서 설탕이 녹을 정도까지 섞어주세요. 그리고 즙 짜고 남은 오렌지는 드시면 됩니다. 혹은 버려도 됩니다.
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STEP 5/13큰 볼안에 박력분과 베이킹 파우더 체쳐서 놓아주세요. 고루 섞은 후 깍뚝 썰은 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게잘게 다져주세요. (스크레퍼가 없으면 주걱이나, 손으로 부비부비 비벼줘도 좋습니다. 반죽을 누르면서 치대는게 아니고 박력있게 끊어서 긁듯이 부벼 주면됩니다. 스콘의 식감은 바삭한 느낌이고 비슷켓 같은 느낌이 있으니 절대 치대거나 손으로 주멀럭 거리면 안됩니다. 되도록 스크래퍼나 주걱을 이용해주세요. 손으로 만들되 짧게 만져주세요. 손의 체온때문에 반죽이 때뜻해집니다. 되도록 반죽은 차갑게 바삭하게 만들어주시는게 포인트 입니다.
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STEP 6/13계란에 오렌지즙과 설탕 넣고 섞어둔 계란물을 들고 반죽 위에 부어주세요. 한번에 다 붓지말고, 반죽의 질기를 보며 조금씩 넣어주세요. 반죽은 딱! 한덩어리로 뭉쳐질정도까지만 부어주면되니 .다 넣으면 완전 질어집니다. 퍼석퍼석해서 한덩어리로 만들어질꺼 같으면, 계란물은 그만 부어주세요. 나중에 오렌지껍질도 들어갈꺼니 질면 안됩니다.
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STEP 7/13남은 계란물은 버리지말고, 나중에 굽기전에 스콘위에 발라줄 것 입니다.
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STEP 8/13한덩어리로 만들어질때쯤, 미리 만들어놓은 (꿀에 절인)오렌지 껍질을 넣어주세요.
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STEP 9/13주걱이나 스크래퍼 들고 대충 섞은 후, 얼른 한덩어리로 뭉쳐주세요. 너무 오랫동안 만지지 마세요. 오래만질수록 반죽이 질어지고, 바삭한 스콘을 만나볼수 없습니다.
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STEP 10/13이렇게 뭉친 반죽은 랩이나 비닐, 또는 덧밀가루를 뿌린 도마위(작업대)에 올려서 3단 접기해주세요. 3단접기했으면 밀대로 밀어주고, 또다시 3단접기를 해주세요. 최소 이걸 3번은 반복해주세요. 3단접기는 꼭 안해도 되지만 하게되면, 바삭하고 느낌 좋은 스콘을 만나게 됩니다.
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STEP 11/133단접기를 끝낸 반죽은 납작 네모나게 밀어서 랩이나 비닐에 넣고 밀봉 한후, 냉장보관해주세요. 약 30분간 휴지해주세요.
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STEP 12/13냉장 휴지가 다 끝난 반죽은 , 랩이나 덧밀가루 뿌린 반죽위에 올려서 밀대로 밀고 (두께는 약 2~3cm) 갖고있는 틀(원형틀)로 찍어주세요. 틀이없다면 그냥 칼로 터프하게 네모, 세모나게 취향대로 썰어주세요.
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STEP 13/13호일이나 유산지 깔은 쿠키팬위에 반죽을 올려주시고, 간격을 조금 띄워서, 반죽위에 아까 남은 계란물(오렌지즙+설탕+계란)을 조금씩 발라줍니다. 한번씩만 슥~가볍게만 발라주시면 됩니다. 예열된 오븐 180도씨에서 약 20분간 구워주시는데 굽는 시간이 오븐마다 다르니 너무 시간에 구애받지 말고 윗면이 노르스름하게 구워졌을 때 건저주시면 됩니다. 그리고 다 구워진 스콘은 충분히 식힌후에 드시면 됩니다.
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