참깨 베이글 만드는 방법
반으로 갈라 크림치즈 발라 먹으면 꿋~ 쫄깃하고 담백하고 고소한 맛이 정말 좋아요. 베이글은 일반 빵보다 설탕도 적게 들어가고 버터도 들어가지 않고, 달지 않아서 칼로리가 낮답니당. 그래서 가볍게 자주 먹어도 좋더라구요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
-
- 양념
-
조리순서
-
STEP 1/9체친 강력분에 구멍 3개 내어 설탕, 소금, 이스트를 서로 안닿게 놓은 후 가볍게 섞어주고, 물을 부어 대충 5번정도 섞고, 참깨를 넣고 한덩어리로 뭉치세요. 작업대에 올려 밀고 접는 동작을 반복하며 치대주세요. 어느정도 매끈해지면 위에서 내리치는 동작을 10~15분간 반복하여 글루텐을 만들어 줍니다. 반죽을 살살 늘려보아 손금이 보일정도로 풍선껌처럼 늘려지면 된답니다. 반죽기 있으신분들은 반죽기로 돌려주심 되구요. 물은 겨울이라면 따뜻한 물, 여름이라면 그냥 미지근한 물로 넣어주세요.
-
STEP 2/9매끈해진 반죽을 볼에 담고 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 40분간 1차발효 시키세요.
-
STEP 3/91차발효 후 2배로 부푼 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼고, 둥글리기 후 스크래퍼로 반죽을 6조각으로 나누고, 하나씩 둥글리기해 랩덮어 10분간 중간발효 시킵니다.
-
STEP 4/9중간발효 후 손바닥으로 꾹 눌러 가스를 빼고 밀대로 타원형으로 밀고 위에서 아래로 돌돌 말아 끝을 꼬집어 봉하세요.
-
STEP 5/9두손으로 길게 늘어뜨려 원 모양으로 만든 후 끝을 꼬집어 봉해주세요. 여기서 길게 늘어뜨린 길이가 약 23~25cm정도 해주시면 됩니다. 저는 23cm정도 해주었는데 부푸니까 약간 구멍이 작더라구요. 더 늘려주셔도 될듯해요.
-
STEP 6/9유산지에 하나씩 얹고 따뜻한 곳에서 20분간 2차발효 시킵니다.
-
STEP 7/92차발효 될동안 냄비에 물 1L, 꿀 2T, 베이킹 소다 1/2t를 넣고 섞어 데칠물을 만드세요. 베이킹 소다는 없다면 생략해도 됩니다.
-
STEP 8/9끓는 데칠물에 2차발효 된 반죽을 유산지채로 넣어 앞뒤로 20초간 살짝 데쳐줍니다. 그럼 알아서 잘 떨어진답니다. 건질땐 뒤집개로 건져주심 편해요.
-
STEP 9/9팬에 데친 반죽을 얹고 예열된 190℃ 오븐에서 15~20분간 구워 줍니다. 구워진 베이글은 식힘망에 올려 식힌 후 밀봉합니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,