4인분
60분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 흰반죽
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- 검은반죽
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/8실온의 말랑한 버터를 푼 다음 슈가파우더를 넣고 크림화 해줍니다. 이제 날씨가 더워지니깐 실온에 너무 오래두면 물같은게 생기는데 그정도로 오래두지말고 말랑해서 크림화 할 수 있을 정도만 두세요.
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STEP 2/8실온에 풀어둔 달걀을 3~4회 나누어 넣어 섞어줍니다. 한번 넣고는 달걀이 완전히 섞이게 휘핑해주세요. 실온에 준비해서 분리되지 않도록 해주세요.
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STEP 3/8버터반죽의 반을 다른 볼에 옮겨 한쪽엔 박력분만, 다른한쪽은 코코아가루와 박력분을 두번 체쳐서 각각 넣어 주걱으로 가르듯 섞어줍니다. 반죽은 정확히 반을 나누어 주세요.
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STEP 4/8지퍼팩에 각각 반죽을 넣고 양쪽에 같은 높이의 긴 물체를 댄다음 반죽밀대로 밀어줍니다. 반죽 두께를 같게 유지해주기 위함이랍니다. 편평한 상태로 냉동에 3시간 정도 넣어 굳혀줍니다.
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STEP 5/8반죽을 꺼내서 달걀 흰자를 면에 발라주고 반죽 두개를 겹쳐줍니다.너무 딱딱하면 실온에 살짝 뒀다 하세요.
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STEP 6/8테두리를 맞게 잘라주고 칼로 반을 잘라 흰자를 바른다음 포게줍니다.
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STEP 7/8다시 길게 반을 나눠서 한쪽은 뒤집어서 지그재그로 만나도록 둔다음
닿는 면에 달걀흰자를 발라 붙여줍니다. 작업중에 반죽이 녹는다 싶으면 만들어둔 모양까지 해둔다음 냉동에 적당히 굳혀주세요. 이런방법으로 원하는 크기까지 잘라 지그재그로 겹쳐줘 모양을 만들어줍니다. 가로세로 넓이가 같은게 이쁘지요.
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STEP 8/80도로 예열된 오븐에 15~20분 정도 구워냅니다. 오븐에 따라 시간은 달라질 수 있고 색이 나는걸 보고 조절하세요.
아랫쪽이 많이 익으면 철판을 덧대고 윗쪽이 색이 빨리나면 색이 난뒤 호일을 덮어줍니다.
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