2인분
2시간 이상
초급
재료
- 재료
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덧가루 포함
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10x10
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220그램
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조리순서
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STEP 1/9쑥은 조금 넉넉한 물에 담구어 흔들어 깨끗이 씻어서 데친후에 두부와 함게 갈아줍니다.
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STEP 2/9위에서도 말한것과 같이 반죽에 물을 넣지 않았고, 두부와 쑥을 갈아서 반죽을 하였답니다.
반죽을 할 때 두부의 수분함유량에 따라 수분의 함량이 다르니 양을 가감하세요. -
STEP 3/9두부를 넣고 갈은 쑥물을 두부를 넣어 질지 않게 반죽을 한다.
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STEP 4/9반죽이 되면 약간을 물을 넣어 맞춰주면 되고, 질면 덧가루를 더 조금 더 넣어 주세요.
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STEP 5/9반죽은 냉장고에 넣어 두어시간이상 숙성을 시켜줍니다.
하루 전 날 반죽을 만들어 넣어두면 더 좋고, 시간적인 여유가 없다면 냉장고에 넣어 두어시간정도 숙성을
시켜다가 밀대로 밀어서 칼로 썰어 국수를 만들어 줍니다.
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STEP 6/9칼국수를 썰은 뒤에는 칼국수가 서로 붇지 않게 덧가루를 조금 뿌려줍니다.
* 덧가루의 양이 많으면 국물이 맑지 않고 껄죽하니 .. 되도록이면 덧가루는 적은 양을 사용하세요.
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STEP 7/9칼국수가 완성이 되면 멸치다시물에 된장을 풀어 주고,
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STEP 8/9칼국수를 넣어 끓이다가 칼국수가 익으면 호박과 당근, 대파를 넣고.. 간을 봅니다.
혹시나 싱거우면.. 소금으로 간을 하면 됩니다.
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STEP 9/9잘 익은 쑥칼국수예요.
칼국수가 다 익고 간을 맞춘뒤에는 불을 끄고.. 조금 남겨 두었던 쑥을 넣어 휘 저은뒤에 떠 주면되요.
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