6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 아몬드 반죽
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- 초코 반죽
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조리순서
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STEP 1/12깍둑썰기해서 실온에 둬 말랑한 상태(포마드상태)가 된 버터를 풀어준 후
슈가파우더를 넣고 골고루 섞어줍니다.
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STEP 2/12슈가파우더가 잘 섞이면 달걀 노른자를 넣고 저어 연한 노란색이 나도록 저어줍니다.
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STEP 3/12박력분, 아몬드가루를 두번 체쳐서 넣고 날가루가 보이지 않게 섞어줍니다.
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STEP 4/12어느정도 섞이면 아몬드 슬라이스를 넣고 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 식감이 바삭하지 않고 질겨져요.
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STEP 5/12비닐에 담아 냉장실에 넣어 휴지시켜줍니다. 냉장실에 넣는 것은 반죽의 모양을 잡기 쉽게하기 위함입니다. 비닐에 넣어 납작하게 해서 휴지시키면 모양잡기도 쉽고 휴지되기도 좋답니다. 시간은 질척거리셔 작업하기 힘들지 않을정도로 20~30분이내로 넣어줍니다. (너무 오래 넣어 굳어버리면 부서질수 있으니 조심하세요.)
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STEP 6/12초코반죽도 만들어줍니다. 동일한 순서로 실온버터 크림화 - 슈가파우더 - 달걀노른자- 두번체친 가루류(박력분, 아몬드가루, 코코아가루) 섞기를 해줍니다.
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STEP 7/12비닐에 담아 냉장실에 넣어 휴지시켜줍니다. 비슷하게 20~30분 정도 비닐에 담아 납짝하게 만든 다음 휴지시킵니다.
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STEP 8/12반죽이 살짝 굳어지면 바닥에 유산지를 깔고 두 반죽을 나란히 포개놓습니다. 냉장고에서 나오는 순간 다시 녹기 시작하니깐 재빠르게 작업해줍니다.
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STEP 9/12깔아둔 유산지를 이용해 들어가면서 김밥말듯 단단하게 말아 유산지로 반죽을 잘 싸줍니다. 모양을 잘 잡아 냉동실에서 3시간이상 휴지시켜줍니다.
호일심 같은데에 넣어 냉동실에 넣으면 동그란 모양이 더 잘잡히지요.
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STEP 10/121cm 정도 두께로 썰어 적당한 간격을 두고 패닝합니다.
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STEP 11/12180도로 예열된 오븐에 10분 정도 적당한 색이 나도록 굽습니다. 오븐마다 차이가 있으니 맞도록 단이나 시간은 조절하세요.
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STEP 12/12아몬드가 씹히면서 속은 코코아향 덕에 두가지 맛을 한번에 느낄수 있어요. 기쁨도 배가 되지요 쿄쿄 화이트 데이 뿐 아니라 선물용으로 좋을꺼같아요.
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