주재료	장어 1마리, 깻잎 8장, 마늘 3쪽, 풋고추 1개
부재료	양념장 : 간장·장어국물 3큰술씩, 고추장 1큰술, 고춧가루 ½작은술, 물엿 2큰술, 청주·다진 생강 1작은술씩, 다진 마늘 ½큰술

준비와 손질

1. 손질한 장어를 4㎝ 길이로 썬다(손질법은 장어 간장구이 준비와 손질의 ①번 참조).

2. 마늘은 저며썰고 풋고추는 어슷썬다.

3. 냄비에 간장과 장어국물을 넣어 끓인 뒤 고추장·고춧가루·물엿을 넣어은근한 불에서 끓인다. 청주를 넣어 잠시 끓인 뒤 다진 마늘과 생강을 넣어 양념장을 만든다(장어국물 만드는 법은 장어 간장구이 준비와 손질의 ④번 참조).

만드는 법

1. 장어를 석쇠에 놓고 양쪽을 초벌구이 한다.

2. 구운 장어를 양념장에 재어둔다.

3. 장어에 양념장을 2~3회 발라가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.

4. 깻잎에 장어·마늘·풋고추를 싸서 먹는다.