주재료 | 장어 1마리, 깻잎 8장, 마늘 3쪽, 풋고추 1개 |
부재료 | 양념장 : 간장·장어국물 3큰술씩, 고추장 1큰술, 고춧가루 ½작은술, 물엿 2큰술, 청주·다진 생강 1작은술씩, 다진 마늘 ½큰술 |
준비와 손질 |
1. 손질한 장어를 4㎝ 길이로 썬다(손질법은 장어 간장구이 준비와 손질의 ①번 참조). |
2. 마늘은 저며썰고 풋고추는 어슷썬다. |
3. 냄비에 간장과 장어국물을 넣어 끓인 뒤 고추장·고춧가루·물엿을 넣어은근한 불에서 끓인다. 청주를 넣어 잠시 끓인 뒤 다진 마늘과 생강을 넣어 양념장을 만든다(장어국물 만드는 법은 장어 간장구이 준비와 손질의 ④번 참조). |
만드는 법 |
1. 장어를 석쇠에 놓고 양쪽을 초벌구이 한다. |
2. 구운 장어를 양념장에 재어둔다. |
3. 장어에 양념장을 2~3회 발라가며 석쇠나 그릴에서 굽는다. |
4. 깻잎에 장어·마늘·풋고추를 싸서 먹는다. |
1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락 |
15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술) |
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1작은술(1t, 1ts) | 5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술) |
1컵(1Cup, 1C) | 200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의) |
1종이컵 | 180ml |
1oz | 28.3g |
1파운드(lb) | 약 0.453 킬로그램(kg) |
1갤런(gallon) | 약 3.78 리터(ℓ) |
1꼬집 | 약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함 |
조금 | 약간의 2~3배 |
적당량 | 기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현 |
1줌 | 한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g) |
크게 1줌 = 2줌 | 1줌의 두배 |
1주먹 | 여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g |
1토막 | 2~3cm두께 정도의 분량 |
마늘 1톨 | 깐 마늘 한쪽 |
생강 1쪽 | 마늘 1톨의 크기와 비슷 |
생강 1톨 | 아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개 |
고기 1근 | 600g |
채소 1근 | 400g |
채소 1봉지 | 200g 정도 |
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