건 고사리 나물 볶음 고사리볶음 고사리나물 제사 나물 만들기
건 고사리나물 볶음 만들었어요
6인분 이상 
20분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/12요건 제가 고향에서 직접 꺾어서 삶아 말린 고사리랍니다. 시중에 파는 것보다 훨씬 연하고 부드러워요.
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STEP 2/12건고사리 삶는 법은 고사리가 다 잠길 정도로 물을 끓인 다음 말린 고사리를 넣고 5 분 정도만 뒤적이며 삶아주세요. 고사리는 번거롭게 물에 미리 오래 불리지 않고 끓는 물에 바로 삶으면 된답니다.
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STEP 3/125 분 삶은 고사리는 불을 끄고 뚜껑을 덮고 완전히 식혀 주세요.
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STEP 4/12완전히 식으면 물에 담가 갈색 물을 빼줍니다.
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STEP 5/12삶아 부드러워진 고사리는 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 잘라 준비합니다. 저는 꺾은 고사리가 짧아서 따로 자르진 않았어요. 긴 고사리라면 먹기 좋은 길이로 잘라 주세요
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STEP 6/12볶을 팬에 고사리를 넣고 국간장 1과 1/2 큰 술 맛술 1 큰 술 들기름 1 큰 술 참기름 1 큰 술을 넣고요
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STEP 7/12간이 배게 골고루 무쳐 주세요. 들기름과 참기름을 함께 넣으면 더 고소하고 깊은 맛 난다지요.또, 제사 나물엔 파 마늘을 넣지 않는대요. 제사 때 말고 평소에 먹을 땐 마늘 파 첨가하면 좋아요
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STEP 8/12밑간 한 고사리에 멸치 육수 1/2 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 중약불에서 조려줍니다.
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STEP 9/12물이 어느 정도 줄어들면 뚜껑을 열고 물기 없이 볶아줍니다. 수분은 너무 바싹 조리지는 말고 촉촉할 정도로 볶으면 된답니다.
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STEP 10/12마지막으로 깨소금 1 큰 술 참기름 1/2 큰 술을 넣고 마무리합니다.
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STEP 11/12잘 볶아졌어요
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STEP 12/12고사리 나물 볶음 완성입니다.
- 건고사리 삶을 때는 물에 불리지 말고 끓는 물에 삶아 뚜껑 덮고 식히면 됩니다.
삶은 고사리는 물에 담가 놨다가 아린 맛과 갈색 물을 빼 줍니다.
고사리를 볶을 때에는 미리 양념을 해서 무친 다음 볶아줍니다.
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