간장돼지갈비찜 황금레시피 돼지고기 잡내제거와 연육 방법
설 명절이나 집들이, 홈 파티에 딱 좋은 음식 갈비찜 레시피 준비했어요. 달콤한 맛에 부드러운 고기는 어린아이부터 어른들까지 모두가 좋아하는 음식인 것 같아요. 비주얼은 훌륭한데 그에 비해 레시피는 초간단. 양념 비율 잘 맞춰주고 야채만 손질해서 넣어주면 됩니다. ⭐️저는 무조건 부드러운 갈비찜을 원해서 연육 과정을 오래 잡아줬어요.⭐️ 연육 과정을 오래 거치고 잡내 제거도 열심히 해줬더니 고기 잡냄새가 하나도 안 나고 엄청 부드러워서 먹기 너무 좋았답니다. 레시피대로 했더니 살살 녹아서 아주 편해 게 밥 한 그릇 뚝딱 먹을 수 있었어요. ✔️핏물 제거와 연육 과정을 하루로 잡고 시작했는데 이 과정이 번거로우신 분들은 과감하게 빼고 진행하셔도 문제없답니다.'◡'✿ 이미 맛있는 양념 레시피에 중간중간 누린내, 잡내 제거,연육을 위한 재료들과 과정이 충분히 들어가기 때문에 맛있게 드실 수 있을 거예요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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- 갈비 연육 재료(생략가능)
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- 양념재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13갈비를 큰 볼에 담아 핏물을 제거해 주세요. 1시간 정도 놔둬줍니다. -저는 반나절 제거해줬어요.
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STEP 2/13후추나 설탕 한 스푼을 넣어서 핏물을 빼주면 고기 잡내도 잡아주고 연해집니다.여기서 더 야들야들한 고기를 만들고 싶으신 분들은 두가지 과정 알려드릴게요. 1. 핏물을 제거한 고기를 한 번 더 씻으시고 갈아만든 배 음료수 1리터에 양파 1개를 갈아서 넣어주고 반나절 더 재워줍니다.
2.깨끗한 물에 5분 정도 한번 삶아줍니다. 뼈 사이에 남아있는 피를 굳게 만들어서 잡내를 제거하는데 효과적입니다. 연육 과정을 건너뛰고 한번 삶아주셔도 좋고 두 과정 다 건너뛰셔도 갈비찜 맛은 정말 좋아요. 꼭 안하셔도 되는과정이지만 고기가 엄청부드러워져있을거예요. 퀄리티가 달라진답니다.
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STEP 3/13양파 2개, 청양고추 2개, 꽈리고추 5개, 홍고추 1개, 당근 2개, 무 1/4개, 표고버섯 2개, 대파 2대 준비해 주세요.
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STEP 4/13고추와 대파는 모두 손가락 길이 정도로 썰어주시고 양파는 깍둑썰기해주세요. 무는 깍둑썰기 이후에 모서리 부분을 다듬어주세요. 잘 부서지지 않게 되고 일단 모양이 예쁩니다. 시간이 되시는 분들은 당근도 동일하게 해주시면 좋아요 표고버섯은 윗동만 4조각 내서 사용해 줍니다.
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STEP 5/13진간장 260g, 황설탕 100g. 맛술 120g, 물 240g, 다진 마늘 2 큰 술, 생강가루 60g, 대파 1/3대와 참기름 4 큰 술, 후추 1티스푼을 넣어주세요. 생강가루가 없으신분들은 생강즙, 간생강 다 가능합니다.
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STEP 6/13대파는 얇게 썰어서 양념에 함께 넣어주고 고기를 넣어줍니다. 물 1L를 넣어주고 최소 1시간 팔팔 끓여주세요. 오래 끓여야 고기가 부드러워집니다.
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STEP 7/13고기가 팔팔 끓으면서 올라오는 기름은 건져줍니다. 남아있던 핏물과 기름이 올라오는 것이기 때문에 제거해 주는 게 좋아요.
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STEP 8/131시간 정도 끓인 뒤 무를 첫 번째로 넣어주세요.
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STEP 9/13다음 무가 어느 정도 익어서 색이 변하면 당근과 표고버섯을 넣고 익혀줍니다. 당근은 금방 무르기 때문에 무 다음으로 넣어주셔야 합니다.
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STEP 10/13마지막으로 양파와 나머지 재료들을 모두 넣어줍니다. 양파에서는 물이 많이 나오기 때문에 여기서 더 물을 추가하시면 안 되는 점 유의해 주세요.
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STEP 11/13고추와 대파 꽈리고추들은 살짝만 익혀도 향이 배기 때문에 마지막에 넣어줬습니다. 색감이 살아여 더 예쁘기 때문에 저는 푹 끓이지는 않았어요.
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STEP 12/13마지막으로 색색깔이 잘 보이게 플레이팅 해주면 완성
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STEP 13/13저는 홍고추와 대파를 조금 썰어두고 고명으로 올려줬어요. 아무래도 이렇게 플레이팅 하면 보는 맛이 추가되어서 기분이 좋더라고요.
- 저는 무조건 부드러운 갈비찜을 원해서 연육 과정을 오래 잡아줬어요. 연육 과정을 오래 거치고 잡내 제거도 열심히 해줬더니 고기 잡냄새가 하나도 안 나고 엄청 부드러워서 먹기 너무 좋았답니다. 핏물 제거와 연육 과정을 하루로 잡고 시작했는데 이 과정이 번거로우신 분들은 과감하게 빼고 진행하셔도 문제없어요.'◡'✿
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