Name: 건강 밥반찬 ~ 멸치 시래기 조림 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 삶은 시래기 1kg; 된장 2큰술; 양조간장 2스푼; 까나리액젓 1스푼; 고추가루 2스푼; 설탕 1큰술; 매실청 1스푼; 소주 2스푼; 청양고추 2개; 마늘 4톨; 대파 약간; 중멸치 20마리; 멸치다시마 육수 500ml; 들기름 2스푼

건강 밥반찬 ~ 멸치 시래기 조림 만드는법

작년 김장철에 김장하면서 무청 시래기를 베란다에 말렸다가 오늘 거둬 들여서 시래기 조림을 만들었어요. 시래기를 보면서 참 변화무쌍한 식재료라는 생각이 드네요. 무청일 때는 그렇게 푸르고 튼실해 보이다가 바싹 말리니 손만 닿아도 바스라질 정도로 연약해졌다가 다시 물에 담가 불리면 세상 사람이 먹을 수 있는 재료 맞나 싶게 질겨 지네요. 물만 먹으면 생기를 되찾듯이 질겨지는 걸 보고 얼마나 목이 말랐을까 하는 생각이 드네요. 시래기 삶을 때는 소여물 끓이는 냄새가 나요~^^ 변화 무쌍 산전수전 다 겪은 무청 시래기라서 그런가 건강에는 그렇게 좋다고 하죠. 시래기는 무청보다 베타카로틴도 4배이상 더 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰줘 당뇨 완화와 예방에도 좋고, 얼고 녹고 하는 과정에서 영양분이 더 좋아진다고 해요. 식이 섬유가 많아서 변비예방에도 좋고요. 시래기와 고등어 같은 생선을 넣고 생선 조림해도 맛있고 두툼한 돼지 고기 넣고 조림해도 맛있는 줄은 알지만 시래기만 요리해서 간단하게 먹고 싶어 생선 대신 멸치를 넣고 멸치 육수 만들어 넣고 멸치 시래기 조림으로 밑반찬을 만들었어요. 세월에 숙성된 깊은 맛이 느껴지고 껍질을 벗겨 쫄깃하면서도 부드러워요. 된장 간장 양념으로 뭉근하게 푹 졸여서 간도 잘 배어 있고 들기름 향도 나구요. 건강 밥반찬으로 최고예요.

6인분 이상

2시간 이상

중급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

재료

재료

삶은 시래기
1kg
된장
2큰술
양조간장
2스푼
까나리액젓
1스푼
고추가루
2스푼
설탕
1큰술
매실청
1스푼
소주
2스푼
청양고추
2개
마늘
4톨
대파
약간
중멸치
20마리
멸치다시마 육수
500ml
들기름
2스푼

조리도구

볼
냄비
도마
조리용나이프
요리스푼
접시

조리순서

전체보기

STEP 1/14

무청 시래기는 끈에 묶어 빨래 건조대에 걸어 말렸는데 그늘에 말리면 좋은데 여건상 햇빛 드는 베란다에 말렸어요.
STEP 2/14

바싹 마른 시래기는 만지면 부서져서 조심스럽게 물에 담가요. 물을 머금으면 질긴 시래기가 돼요.
STEP 3/14

시래기를 한나절 정도 물에 담가 두고 가끔 물을 갈아 주세요.
STEP 4/14

시래기를 끓는 물에 설탕 2스푼 넣고 20분 정도 삶아 주세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 잔열에 그대로 놔둬 더 부드러워지게 해요.
STEP 5/14

삶은 시래기는 찬물에 2-3번 헹궈 주고 물기를 빼주세요.
STEP 6/14

시래기가 질기지 않도록 투명한 비닐같은 겉껍질을 살살 벗겨 주세요.
STEP 7/14

시래기를 먹기 좋게 5cm 정도로 썰어 주세요.
STEP 8/14

시래기에 된장을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요.
STEP 9/14

멸치 다시마 육수를 끓여 놓아요.
STEP 10/14

마늘, 청양고추, 대파를 썰어 놓아요.
STEP 11/14

시래기에 설탕, 양조간장, 고추가루등 양념을 다 넣어요.
STEP 12/14

육수를 붓고 뚜껑 덮고 중강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 졸여 주세요.
STEP 13/14

마지막에 들기름을 넣어 주세요.
STEP 14/14

색감을 위해 청,홍고추를 약간 썰어 올렸어요.