돼지갈비찜 만들기 돼지갈비찜 레시피 백종원 돼지갈비찜 양념 만드는법
돼지갈비찜 만들기 돼지갈비찜 레시피 백종원 돼지갈비찜 양념 만드는법
4인분 
90분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/14돼지갈비를 2kg 사와서 물에 담궈서 피를 빼주었어요. (30분 침지) 돼지고기는 돼지 냄새 때문에 피를 빼주는 과정이 중요하다고 해요. 그래서 이 과정은 꼭 해주고 있어요.
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STEP 2/1430분 지나고 나서 피가 빠진 모습이에요. 냄비로 옮겨서 물을 가득 받고 미림 3스푼을 넣고 한번 끓여주세요.
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STEP 3/14오래 삶아주지 말고 살짝 삶아 주세요 오래 삶으면 돼지갈비의 맛있는 맛이 다 빠져요.
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STEP 4/14한번 휘리릭 삶아진 돼지갈비 불순물이 나온 물을 전부다 버리고 고기에 묻은 불순물까지 찬 물에 씻어주세요.
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STEP 5/14찬물에 씻은 한번 삶은 돼지갈비에요. 이 과정에서 기름이 보이면 가위로 잘라 주었어요. 물을 갈비가 자박하게 담길 정도 넣어주세요.
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STEP 6/14돼지갈비 양념을 해줄게요. 간장 100ml, 설탕 25g (백종원님 레시피는 50g), 다진마늘 2스푼, 다진생간 0.5스푼을 넣어주세요.
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STEP 7/14여기에 배 음료 100ml를 넣어주었답니다tip. 여기에 배 음료 100ml를 넣어주었답니다. 배는 연육작용을 하는데 도움을 주는 과일인데 저는 배 음료를 넣어주었어요. 집에 배가 있으시면 배 1/4쪽 갈아 넣어주시면 너무 좋아요. 항상 고기 요리 하는데 배음료를 사용하면 편하고 좋아서 집에 항상 있는 음료수에요.
이렇게 양념을 다 넣었으면 처음엔 강불로 갈비를 어느 정도 끓여주시다가 중불로 줄이면서 총 30분 끓여주세요. 중간중간 타지 않을까 위아래를 뒤적거려 주세요.
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STEP 8/14
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STEP 9/14잘라준 야채를 돌려깍기로 예쁘게 다듬어 주세요. 모서리가 난 야채는 익히는 과정에 모서리가 부셔져서 모양도 안이쁘고 양념도 지져분해져요. 그래서 돌려깍기를 해주면 모양도 이쁘고 양념도 깔끔하게 잘된답니다.
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STEP 10/14동글동글 잘 깍여진 야채를 넣어주세요. 30분 정도 익힌 갈비에 야채를 넣어주세요. 처음부터 넣고 익히면 야채가 너무 익어서 뭉그러지더라고요. 고기가 다 익혀졌을때 넣어주세요.
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STEP 11/14그 뒤로 15~20분 정도 더 익혀 주면 야채도 모두 익고 야채 안에도 고기 양념이 배어서 맛있게 됩니다. 불을 꺼 주고 다 완성된 갈비에 참기름을 1스푼 둘러 주세요.그리고 양파 반개 잘라 놓은것과 꽈리고추 6개 정도 넣으시고 뒤적뒤적 하고 뚜껑을 닫아주세요. 열이 없어도 저절로 익혀집니다.양파와 꽈리고추는 살짝만 익혀지는게 더 맛있거든요. 그리고 오래 익혀주면 꽈리고추의 향이 너무 진해 돼지갈비 양념에 꽈리고추향이 쎄게 느껴져 아이들이 싫어할 수가 있어요. 그리고 꽈리고추 자체 색도 너무 익으면 안예뻐지더라고요.
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STEP 12/14정말 맛있는 돼지갈비가 완성되었어요. 저는 시판 양념을 사랑하는 사람이지만 돼지갈비 양념은 이게 최고인것 같아요.
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STEP 13/14백종원님 레시피는 좀 단것 빼고는 거의 다 맛있는것같아요. 그래서 저도 이번에 백종원님 레시피에서 설탕양만 줄이고 배 음료를 넣어주었어요. 어짜피 배 음료를 넣어서 단맛은 비슷하지 않나 싶어요.
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STEP 14/14시판 양념보다 깔끔하고 적당하게 달고 진짜 하는게 아니라 집에서 만든 맛있는 돼지 갈비 맛이에요.
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