멸치육수 만들기 만능육수 만들기 깔끔하고 진한맛내기
오랜만에 냉동실에 있는 재료들 꺼내서 육수 만들었어요 그동안 재료가 있어도 귀찮아서 코인 육수만을 사용했는데 냉동실이 포화상태라 냉동실도 비울 겸 재료 찾아서 육수 만들기 육수 끓이는 법 만능육수 만들었어요 마음 같아선 대파와 양파를 불에 구운 다음 만들면 맛도 좋겠지만 그렇게까지는 못하고 그대로 육수만 끓여서 요리를 해도 깊은 맛과 감칠맛이 나더라고요 간단하게 다시마를 끓이지 않고 전날 물에 담가서 냉장고에 넣었다가 다시 물로 사용해도 감칠맛을 낼 수 있어요 넉넉하게 만들어 놓으면 좋은데 두세 번 국이나 찌개 끓일 만큼만 만들었어요 멸치육수 보관 은 팩에 담아 냉동 보관하면 오래 두고 드실 수 있지만 두세 번 먹을 양이면 냉장고에 보관해도 상관없어요 요즘처럼 자주 국을 끓일 때는 금방 없어진답니다
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9요즘 편하게 코인 육수를 사용했는데 냉동실도 비울 겸 육수 재료 꺼내서 육수 만들어 놓았어요 대파는 흰 부분만 넣어주면 좋은데 잎 부분도 싱싱하기에 같이 넣어주고 양파는 1/2개 넣고 무는 토막을 내주고 다시마는 3조각 준비했어요
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STEP 2/9멸치는 내장과 머리를 제거해서 냉동실에 보관해 놓았던 것을 꺼내놓고 디포리도 냉동실에 있는 것을 꺼내서 내장과 머리를 떼어내어 손질해 줍니다 손질한 멸치와 디포리는 기름을 두르지 않은 팬에 볶아서 준비합니다 냉동실에 있던 것을 그대로 사용하면 비린내가 날수 있기에 볶거나 전자레인지에 1분 정도 돌려주어 비린내와 수분을 날려줍니다
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STEP 3/9모든 재료를 면포에 넣어준 다음 끓이면 좋은데 그대로 냄비에 넣고 다시마는 물에 한번 씻어서 넣고 생수 3리터를 부어준 다음 센 불로 끓여줍니다 육수 재료는 냉장고에 있는 재료 추가해 주어도 됩니다
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STEP 4/9육수가 끓기 시작하면 중약 불로 줄인 후 5분 정도 끓인 후 다시마는 건져줍니다 그리고 10분 정도 더 끓인 후 불을 꺼줍니다
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STEP 5/9끓기 시작하면 중약 불로 줄인 후 10~15분 더 끓인 후 모든 재료를 걸러냅니다
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STEP 6/9육수가 식은 다음 소독한 병에 담아주면 됩니다
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STEP 7/9요즘 찌개나 국을 매일 끓이다 보니 육수를 만들어 놓고 사용하면 좋겠기에 조금 만들어 놓았어요 육수가 진하게 우러났기에 찌개나 국을 끓일 때 육수를 넣고 생수를 조금 섞어서 요리를 해도 좋겠더라고요
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STEP 8/9오랜만에 만들어 놓은 디포리육수 멸치육수 채소육수입니다 많이 만들어서 팩에 넣어 냉동 보관하면 좋지만 냉동실 비우기를 하고 있는 중이라 2~3번 먹을 만큼 만들어 놓았어요
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STEP 9/9아침엔 특히 국물이 있어야 하기에 국물요리할 때 육수가 있으면 맛내기가 편하더라고요 오랜만에 만든 육수로 맛있게 국 끓여야겠어요
- 밥숟가락 계량/계량컵 사용
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