우렁강된장, 우렁쌈장 만드는법
쌈밥을 좋아하는데 쌈밥집 가면 우렁쌈장을 조금줘서 그게 너무 아쉬운거 있죠! 그래서 집에서 만들어먹기로 마음먹었어요 담백하고 고소한 우렁강된장 같이 만들어봐요 :)
3인분 
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아무나 
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노하우
조리순서
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STEP 1/23저는 해동 우렁살 114g을 사용했어요 우렁이가 많이 씹히는 강된장을 원하신다면 200g 사용하셔도 좋습니다우렁살 114g
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STEP 2/23우렁이를 믹싱볼에 담아주시고 밀가루 0.5T 넣어주세요밀가루 0.5T
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STEP 3/23굵은소금 0.5T 넣어주시고 손으로 우렁이, 굵은소금 그리고 밀가루를 바락바락 주물러 주세요굵은소금 0.5T굵은소금과 밀가루로 바락바락 주물러 우렁이 손질을 해주면 우렁이 사이사이의 이물질을 쉽게 제거할 수 있어요
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STEP 4/23흐르는 물에 3-4번 씻어주시면 되는데요 더이상 이물질이 나오지 않고 물이 뿌옇게 되지 않을 때까지 깨끗하게 씻어주시면 됩니다이렇게 우렁이를 손질하면 우렁이에서 흙내가 나지 않고 이물질도 깨끗하게 제거가 돼요
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STEP 5/23깨끗하게 씻은 우렁이는 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라주세요
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STEP 6/23양파 1개 큐브 모양으로 다져주세요양파 1개 (187.5g)저는 작은 양파를 사용했어요 큰 양파를 사용하신다면 1/2개 사용하시면 됩니다
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STEP 7/23마늘 8알도 잘게 다져주세요마늘 8알
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STEP 8/23애호박 1/4개 잘게 다져주세요애호박 1/4개
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STEP 9/23대파 1/2줄 다져주세요대파 1/2줄
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STEP 10/23살짝 매콤한 우렁강된장이 좋아서 청양고추 3개 넣을 거예요 홍고추는 색감용입니다 청양고추와 홍고추도 잘게 다져주세요청양고추 3개 (30.5g), 홍고추 1/2개 (9g)
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STEP 11/23팽이버섯 적당한 길이로 잘라주세요팽이버섯 83.2g팽이버섯 대신 새송이버섯이나 표고버섯을 썰어 넣으셔도 좋습니다
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STEP 12/23두부 1/3쪽을 칼 날로 으깨주세요
두부 1/3모 (100g)두부는 강된장의 짠맛을 중화 시키고 고소함을 증가시키기 위해 넣는 거예요
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STEP 13/23들기름1T 넣어주세요들기름1T
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STEP 14/23참기름1T 넣어주세요참기름1T중불들기름과 참기름 둘 다 사용하면 고소함이 배가 되는데요 둘 중 하나만 있으실 경우 가지고 있는 기름 2T 넣으시면 됩니다
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STEP 15/23기름에 양파와 마늘을 먼저 볶아주세요 양파와 마늘이 숨 죽을 정도로만 볶아주세요
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STEP 16/23양파와 마늘의 숨이 죽었다면 된장 2T 넣어주세요된장 2T
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STEP 17/23고추장 1T 넣어주세요고추장 1T
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STEP 18/23올리고당 1T 넣어주세요 된장, 고추장, 올리고당이 잘 풀릴 수 있도록 이리저리 저어주세요올리고당 1T
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STEP 19/23양파와 마늘에 양념이 잘 섞였다면 물 150ml를 부어주시고 물, 양념, 양파, 마늘이 잘 섞이도록 저어주세요물 150ml
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STEP 20/23우렁강된장에 애호박, 버섯을 넣고 3-4번 저어주세요
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STEP 21/23으깬 두부도 넣어주시고 잘 섞어주세요 간을 보고 심심하다면 고추장과 된장 양을 추가해주세요
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STEP 22/23다진 청양고추, 홍고추 그리고 손질한 우렁이를 넣고 저어주세요오래 끓일 필요 없이
우렁이가 다 익었다면 거의 완성입니다
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STEP 23/23마지막으로 대파를 넣고 잘 섞어준 뒤 불을 꺼주세요마지막에 대파를 넣고 불을 바로 끄면 대파의 향과 색감이 살아있어서
더 맛있는 우렁강된장이 완성됩니다
- 강된장은 끓이다보면 간이 조금 더 세지니까 간을 볼 떄 너무 세지 않게 만들어 주세요 보다 자세한 레시피는 아래에서 확인할 수 있습니다https://blog.naver.com/novembro_12/223165354298 네이버에 @노져니 를 검색하면 다양한 레시피들을 볼 수 있습니다 :)
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