Name: 어수리나물 된장찌개
Ingredients: 어수리나물 1줌; 나박썬 무 1줌; 나박썬 애호박 1줌; 양파 썬 것 1줌; 두부 1/4모; 느타리버섯 1줌; 대파 썬 것 1줌; 홍고추 1개; 청양고추 1개; 물 3컵; 된장 1+1/2큰술; 고춧가루 1큰술; 멸치다시마 코인 2개; 소금 약간

어수리나물 된장찌개

겨울철 눈 속에서 싹을 틔우고 이른 봄 제일 먼저 식탁에 오르는 산나물입니다. 2월 말부터 4월 말까지 어린 순을 채취해 식탁에 올리죠. 어수리는 잎, 어린 순, 열매, 뿌리가 모두 식용으로 사용되면 동의보감에는 피를 맑게 해준다고 나와 있어요. 해발 700m 고산지대에서 자라 채취량이 적은 데다 맛과 향이 뛰어나 귀한 나물 도 알려져 있어요. 오늘은 어수리나물된장찌개를 만들어 볼게요.

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조리순서

전체보기

STEP 1/12

어수리나물 1줌을 준비해요.
STEP 2/12

끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 어수리나물을 20~30초 데쳐요.
STEP 3/12

찬물에 담가 열기를 빼주고 물기를 제거해요.
STEP 4/12

꼭 짠 다음 가위로 먹기 좋게 잘라요.
STEP 5/12

대파, 양파, 무, 애호박은 비슷하게 나박썰기해요. 두부는 작은 사각 모양으로 썰어요. 느타리버섯은 밑둥을 제거하고 썰어요. 대피, 청양고추, 홍고추는 동글동글 통썰기를 하세요.
STEP 6/12

멸치다시마 코인을 2개 준비해요.
STEP 7/12

뚝배기에 물 3컵을 넣고 느타리버섯 밑둥과 무 썰다 남은 것을 넣고 끓이다가 멸치 다시마 코인 2개를 넣어요. 멸치다시마 코인이 다 녹으면 애호박, 무, 양파 등을 넣어 익혀요.
STEP 8/12

채소들이 투명해지면 된장을 1큰술 반을 넣어요. 콩찌거기도 같이 넣어주세요. 된장 염도에 따라 된장 양은 가감하세요.
STEP 9/12

두부를 넣어주고 보글보글 끓여요. 고춧가루를 1큰술 넣어요.
STEP 10/12

데친 어수리나물을 넣고 느타리버섯, 대파, 홍고추, 청양고추 등을 넣어요.
STEP 11/12

마지막 간은 소금을 약간 넣었는데, 소금 대신 액젓을 넣어도 좋아요.
STEP 12/12

어수리나물 된장찌개 완성,