Name: 죽순닭개장!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 토종닭 1마리; 삶은 죽순 1덩어리; 삶은 고사리 300g; 무 1/2개; 대파 2개; 숙주 1봉지; 청양고추 3~4개; 월계수잎 5~6장; 고추가루 3큰술; 다진마늘 1.5큰술; 생강술 2큰술; 치킨스톡 1개; 후춧가루 조금; 국간장 2~3큰술; 설탕 1작은술

죽순닭개장!

죽순이 나올때가 생각이나서 작년에 삶아 냉동시켜두었던것을 꺼내 얼큰하게 닭개장을 끓여봤어요

6인분 이상

90분 이내

아무나

왕눈이의맛있는이야기

[더보기] 소소한 집밥이야기~왕눈이2에서 왕눈이의맛잇는이야기로 바뀌었어요

재료

재료

토종닭
1마리
삶은 죽순
1덩어리
삶은 고사리
300g
무
1/2개
대파
2개
숙주
1봉지
청양고추
3~4개
월계수잎
5~6장

양념

고추가루
3큰술
다진마늘
1.5큰술
생강술
2큰술
치킨스톡
1개
후춧가루
조금
국간장
2~3큰술
설탕
1작은술

조리도구

냄비
도마
조리용나이프
믹싱볼
조리용스푼

노하우

닭고기 손질법
죽순 손질법
죽순 보관법
고사리 손질법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
청양고추 보관법
월계수잎 손질법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

백숙용 토종닭을 준비후에 꼬리부분과 목부위에 껍질및 지방을 손질해주고 안에 들어있는 백숙국물 내는것을 밑에 넣고 토종닭이 푹잠도록 물을 붓고 월계수잎을 넣어주신후 센불에서 30분간 펄펄 끓여주세요
토종닭은 건져내서 식혀주세요
STEP 2/9

무반개는 나박하게 썰고 청양고추는 쫑쫑썰어주시고 삶은고사리는 찬물에서 씻어 물기를 빼주고 먹기좋은 길이로 잘라주세요
대파는 4센티 길이로 잘라주시고 절반씩 가르어 준비해주세요
STEP 3/9

삶은죽순(냉동된것)은 찬물에 담구어주고 숙주는 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요
*냉동된것은 펄펄 끓을때 바로 넣어주셔도 되세요
STEP 4/9

식혀준 토종닭을 살만 분리해서 찢어주세요
STEP 5/9

삶은고사리,대파,청양고추 자른것과 손질해놓은 토종닭살을 넣어 양념을 넣고 잘 버무려 놓으세요
STEP 6/9

1번 끓여두었던 닭육수에 월계수잎과 다시팩을 건져내주신후 썰어준 무를 넣고 치킨스톡을 넣어 10분간 센불에서 펄펄 끓여주시다가
STEP 7/9

5번 버무려놓은것과 삶은죽순을 넣어 펄펄 15~20분간 끓여주세요
STEP 8/9

씻은 숙주를 마지막으로 넣어 5분정도 더 추가로 끓여주시고 국물의 최종간을 보시고 부족하시면 소금이나 국간장을 추가하세요
STEP 9/9

저는 한번에 대량으로 끓여 소분해두었다가 꺼내어 데워먹네요ㅎ
죽순이 아작아작 씹히고 얼큰하니 맛있네요