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정조지 육생방을 활용한 된장유자소스 소고기냉채 레시피
조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기에 나온 요리 중 하나인 육생방을 활용한 요리로써 된장유자소스 소고기냉채 만들어 보았답니다.

소고기 우둔살을 간장에 절여서 핏물을 빼준 후 살짝 구웠더니 아주 연하더라구요.

소고기를 살짝 익혀서도 육회로 만들수 있다는 사실이 참 신기했어요.

육생방 양념에는 한약재료가 들어가지만 구하기가 힘들어서 고심하다가 된장유자소스를 만들어 보았답니다.

매운맛이 나는 사인 대신에 청양고추를 넣어서 매콤함을 더해주었고요, 귤피 대신에 유자청을 넣어 상큼함을 살려주었습니다.

된장유자소스에 버무린 소고기냉채 맛이 새콤달콤매콤하니 참 맛있었어요

단시간에 만든 양배추피클로 양배추말이도 만들어 보았어요.

다이어트 술안주는 물론 손님 상차림 메뉴로도 참 좋을거같아요.

조상의 지혜와 맛과 멋과 영양이 담긴 다양한 요리가 소개된 "조선셰프 서유구의 음식 이야기" 속 요리를 해보게 되어 참으로 의미있는 시간이었답니다.

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재료
된장유자소스
양배추절임
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조리순서
쿡팁
우둔살은 중강불에서 살짝만 구워야 육질이 질겨지지않아요.

양배추는 양념 넣은 물이 팔팔 끓었을때 부어주어야 단시간에 아삭하고 새콤달콤한 양배추 절임이 만들어 진답니다.
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