Name: 우거지 갈비탕 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 1kg; 시래기 400g; 대파 1대; 양파 1/2개; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 고춧가루 3스푼; 마늘 2스푼; 들기름 2스푼; 식용유 2스푼; 국간장 2스푼; 액젓 2스푼; 참치액 2스푼; 소금 약간; 된장 1스푼; 들기름 1스푼; 마늘 1스푼; 통마늘 10톨; 감초 2조각

우거지 갈비탕 만들기

얼큰한 우거지 갈비탕 생각이 나서 시래기와 갈비를 사 왔어요

맑은 갈비탕보다 만들기도 쉽고 갈비로 해도 좋고 그냥 소고기로 만들어도 좋아요

입맛 없을 때 보양식으로 얼큰한 우거지 갈비탕 어떠세요

시래기는 무청이나 배춧잎을 말린 것이며

구수한 맛과 부드러운 식감으로 카로틴과 엽록소 비타민 B와 C 가 많이 함유되어 있고

식이섬유와 칼슘과 철분도 풍부하여 다이어트에도 좋고

혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 동맥경화 억제에도 도움이 되는 좋은 식재료입니다

6인분 이상

120분 이내

중급

요리재능발견

[더보기] 홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

조리순서

전체보기

STEP 1/12

시래기는 먼저 물에 넣고 불려서 설탕과 소금을 넣고 삶아요 설탕 소금을 넣으면 삼투압 효과로 시래기가 부드러워집니다 끓었을 때 약불에로 줄여서 30~40분을 끓여요 30~40분 후에 불을 끄고 6시간 이상 뜸을 들입니다
그냥 방치한다는 표현이 맞아요 저는 저녁에 삶아서 아침까지 놓아두었어요
*삶아진 것을 구매해서 사용해도 됩니다*

시래기는 삶아놓은 것 구매해도 되고 하루 전 미리 삶아 두세요
*시래기 삶을 때는 냄새가 날아가도록 뚜껑을 열고 삶아요*
*불을 끄고 뜸을 들일 때는 뚜껑을 닫고 뜸을 들여주세요*
STEP 2/12

갈비는 물에 담가 핏물을 제거해 둡니다

[만개특가]바겐슈타이거 버큄 믹싱볼 3pcs
STEP 3/12

갈비는 물에 담가서 핏물을 빼서 기름기를 제거 후 소주를 10 ml 정도 넣고 한 번 끓여서 불순물을 제거해 헹궈줍니다
STEP 4/12

물을 넉넉히 붓고 초벌해 놓은 갈빗살에 통 마늘과 감초를 같이 넣고 갈빗살이 부드러워지게 끓여요 갈비가 끓기 시작하면 약불에서 1시간 정도를 끓여줍니다 싱싱한 고기일수록 다른 향신료를 넣지 않아도 잡내가 안 납니다 저는 처음 끓여서 버려서 인지 통마늘과 감초만 넣고 끓여도 진한 국물이 우러났어요
갈비를 약불에서 끓이면서 물이 없으면 물 보충을 해주세요
STEP 5/12

시래기를 껍질을 벗겨 부드럽게 만든 후에 씻어서 자릅니다 자른 우거지에 마늘과 된장 들기름을 넣고 조물조물 무쳐 놓아요
STEP 6/12

갈비와 우거지가 준비되었으면 양파 대파 고추는 썰어 놓아요
STEP 7/12

①냄비에 들기름 2스푼과 식용유 2스푼을 넣고 파를 넣어 파 기름을 내줍니다
②파 기름에 고은 고춧가루를 수북이 3스푼을 넣고 볶아서 고추기름을 만들어요
STEP 8/12

고추기름이 되면 부드러워진 갈비도 같이 넣고 볶아줍니다
STEP 9/12

볶아진 갈비에 끓인 갈비 육수와 물을 함께 2L를 부어주세요
물이 1.4 L와 육수가 600ml 정도 되네요 물과 육수를 합쳐서 2L을 넣어줍니다
진한 갈비탕을 원하시면 시판 곰탕 1팩을 넣어주세요
STEP 10/12

무쳐놓은 우거지와 양파를 넣고 끓여줍니다
STEP 11/12

우거지와 갈비를 부드러워지게 끓였어요 마지막 청양고추와 마늘 2스푼을 넣고 한소끔 끓여요 국간장 2스푼 액젓 2스푼 참치액 2스푼 넣고 간을 해주세요 나머지 간은 소금으로 합니다
STEP 12/12

청양고추와 마늘을 나중에 넣어서 알싸하고 매콤한 우거지 갈비탕 갈비도 야들야들하고 국물도 얼큰해 와사비 간장도 만들어서 찍어 드시면 더 맛있어요