가지볶음 물컹하지 않고 꼬들꼬들한 가지 요리
가지가 정말 싸고 맛있고 건강에도 좋잖아요. 그런데 식감이 좋지 않아서 잘 안 먹는 어른도 있고 아이들도 안 먹는데 가지를 소금에 한번 절여서 볶음을 하게 되면, 수분이 빠진 가지는 정말 꼬들꼬들해서 씹히는 맛이 너무 좋아요.
식감이 너무 쫀쫀해서 거의 고기를 씹어먹는 기분입니다.
일명 가지 고기입니다.
수분을 날려버려서 고소하고 더 달달해요.
5인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/14농사지은거라 가지가 아주 날씬합니다.
가지는 꼭지를 잘라버리고 깨끗히 세척해주세요.
보기에는 5개가 많은것 같아도 반찬으로 해놓으면 얼마되지않아요.
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STEP 2/14가지를 어슷어슷 썰어주세요.
저는 날씬해서 그냥 썰었는데 통통하면 반을 잘라서 어슷썰기해주세요. 0.3~0.5cm로 썰어주세요.
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STEP 3/14꽃소금을 1스푼 넣고서 잘 섞어서 10분정도 절여주세요.
5분후에 한번 뒤집어주세요. 이렇게 절여서 볶게 되면 수분이 어느정도 빠져서 물컹하지않고 꼬들꼬들한 가지볶음을 드실수있어요.
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STEP 4/14다진마늘 1스푼 준비하고 대파와 청양고추도 송송 썰어주세요.
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STEP 5/1410분 뒤에 가지를 손으로 한번 짜주세요. 가지에서 나온 물입니다.
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STEP 6/14물기를 어느정도 제거한 가지입니다.
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STEP 7/14팬에 기름 2스푼을 두르고 약불에서 마늘과 파를 볶아서 향기를 내주세요.
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STEP 8/14향기가 올라오면 가지를 넣고 마구마구 볶아주세요.
불은 중약불로 하세요.
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STEP 9/14진간장 3스푼, 올리고당 2스푼을 넣고 볶아주세요. 소스로 이용하고 남은 진간장이라 통깨가 들어있어요. 올리고당을 넣으면 단맛도 올라가고 윤기가 나서 더 맛잇는 가지볶음이 됩니다. 가지가 나른해질까지 볶아주세요. 여기서 고추가루를 넣으면 좀 더 매콤한 가지요리를 드실수 있어요.
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STEP 10/14청양고추도 넣고 볶아주세요.
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STEP 11/14깨소금과 참기름으로 마무리해주세요.
저는 통깨보다는 깨소금을 많이 사용합니다. 통깨보다 더 고소하고 맛있답니다.
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STEP 12/14싸고 맛있고 건강에도 너무 좋은 보라색의 맛있는 가지볶음이 완성되었어요. 수분을 빼주어서 물컹하지않고 아주 식감이 좋아서 입맛을 사로잡는 가지볶음입니다. 보라색의 맛있는 밑반찬 하나 완성했어요.
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STEP 13/14요 가지가 색깔이 오묘하면서 예쁘지만 맛 또한 너무 달달하고 고소합니다. 씹으면 씹을수록 맛있고 세련된 단맛이 올라오는 가지볶음. 많이 먹으면 너무 좋은 가지요리, 아니 꼭 많이 먹어야만 하는 가지요리입니다.
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STEP 14/14밥에다 비벼 먹으면 너무 맛있어요.
청양을 넣어서 약간 매콤한 맛이 입안에 감돌아서 더 맛있는 가지요리. 가격 저렴하고 맛있고 건강에는 더 좋은 보라색 야채 가지. 제철 음식이 보약입니다.
- 가지는 소금에 절여서 수분을 어느정도 빼주면 볶아도 물컹하지않고 아주 꼬들꼬들해서 식감이 좋아요. 되도록이면 꽃소금을 사용하세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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보리보리리뷰별점사진을 못 찍었네 맛있었어요~ 쫄깃+_+2022.07.25 17:44쉐프의 한마디그러셨군요. 글 남겨주셔서 너무 감사합니다2022.07.26 22:17 -
랑이몰리뷰별점맛있어요 저는 고춧가루도 넣어서 더 맛있었어요 감사합니다~~^^2022.07.14 21:44쉐프의 한마디그렇죠 맛있죠. 고추가루 넣으면 또 다른맛일겁니다. 시간내셔서 댓글 적어주셔서 너무 감사드립니다.2022.07.15 12:32
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