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피에스타

가지볶음 황금레시피:백종원 가지볶음 뚝딱!

채소값이 엄청올랐어요. 왜 그럴때 더 맛난지... 오늘은 재래시장에서 보라보라한 가지를 한소쿠리 담아왔어요. 가지는 호불호가 나뉘는 채소중에 하나인데요. 보들보들 식감이 부드러워 좋아하시는 분들도 혹은 물컹물컹해서 싫어하시기도 하지만 보라색의 안토시아닌이 많이 함유된 가지는 암을 예방하고 콜레스테롤을 낮춰주기에 여름엔 꼭 가까이해야할 채소이기도 하답니다. 오늘은 간단하게 가지볶음을 준비해보려구요.
5인분 10분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 가지 4개
  • 대파흰부분 2대
  • 양파 1개
    [양념장]
  • 간장 1큰술
  • 굴소스 1큰술
  • 설탕 1/2큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 통깨 조금
노하우 영상
조리순서Steps
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가지는 반으로 갈라준뒤에 시크하게 썰어주시구요. 양파도 크기에 맞게 썰고 대파는 동글동글 하게 채썰어주시면 되어요.
가지를 볶을때 더 맛나게 하는법은 백종원 쌤도 말씀하셨지만 파기름!! 중국요리에 많이 쓰이는 가지는 파기름을 입었을때 그 풍미가 참 좋죠. 파기름을 내기위해 식용유는 소주한컵을 넣으시구요. 파를 넣은후 중불로 파를 튀기듯 볶아주세요.
그럼 파가 노릇해지면서 진한 파기름이 완성되는데요. 그때 양파와 가지를 넣어요.
양념을 하기전 파기름향이 가지에 입혀질때 불향을 입혀주면 가지볶음을 더욱 맛나게 완성할 수 있답니다.
가지는 익혀지면 살짝 투명해지잖아요. 가지가 살짝 투명하게 변할때까지 중불에서 볶아주어요. 요렇게 노릇노릇해지는 가지도 있고 투명하게 시스루로 변하는 가지가 보일때 쯔음 간장옷을 입혀줄꺼랍니다.
양념을 한곳에 모아서 설탕이 녹을때까지 섞어주어도 좋지만 저는 그냥 팬의 한켠에 넣은후에 뒤적뒤적 섞어주었어요.
그리고 양념이 골고룰 묻혀지도록 볶아주면 기름향에 간장과 굴소스의 맛도 배이게되고 고춧가루의 매콤함도 더해지는데요. 혹여 아이들반찬으로 만드실꺼면 고춧가루는 패쓰해주세요.
저는 조금 더 매콤하게 청양고추 하나 썰어넣었는데요. 요것도 개인취향에 맞게 매콤한게 싫으시면 패쓰하시면 되어요.
가지는 볶기도 하지만 쪄서 무치기도 하는데요. 좀더 깔끔하게 드실려면 무치는것도 좋지만 식감을 좀 더 느끼시려면 볶는게 더 쫄깃하니 맛나요.
레시피 작성자About the writer

피에스타

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

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