Name: 백종원 장칼국수 만드는법
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 생면 1인분; 감자 1개; 양파 1/2개; 대파 1/2줄기; 버섯 25g; 달걀 1개; 육수 3.5C; 고추장 2T; 고춧가루 1T; 된장 1/2T; 다진 마늘 1T; 간장 1T

백종원 장칼국수 만드는법

흐린날~. 비오는 날~. 차갑고 쌀쌀한 날에 어울리는 장칼국수를

끓여 봤어요. 강원도 향토음식으로 알려진 음식인데요,

고추장과 된장을 풀어 국물맛을 더했고, 칼칼한 그 맛이 좋아서

국물까지 후루룩 마시게 되는 것 같아요.

1인분

60분 이내

초급

재시리

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재료

재료

노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
버섯 손질법
달걀 조리법
달걀 보관법
육수 조리법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
된장 조리법
다진마늘 보관법
간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

시중에 파는 칼국수 생병과 채소,
양념을 준비했어요.
STEP 2/14

감자 1개, 중간크기 (135g) 로 큼직하게
썰어줍니다. 얇게 써는것보다 큼직하게 썰면
식감이 좋아요. 다른 재료를 준비하는 동안
전분기를 빼기위해 찬물에 담가 둡니다.
STEP 3/14

대파 1/2줄기(65g), 어슷썰었고, 양파도 1/2개
(65g), 굵게 채 썰어 줍니다. 냉장고에 느타리버섯이
조금 남아 있어 손으로 찢어 준비했어요. (25g)
생면도 1인분 (170g) 준비했어요.
STEP 4/14

달걀 1개는 미리 풀어서 준비해 놓으면
장칼국수 끓일 때 순서대로 진행 할수 있어
편리하답니다.
STEP 5/14

칼국수면은 끓는물에 꼬들하게 미리 삶아서
건져 줍니다, 너무 익히면 나중에 퍼져 식감이
좋지 않을수 있어요. 밀가루만 털어낸다는
생각으로 삶아주면 될 것 같아요.
STEP 6/14

장칼국수 끓일 냄비에 육수 3C반을 넣고
끓여 줍니다. 백선생님은 멸치국물을 사용
하셨어요. 저는 대파, 양파, 무, 다시마, 멸치,
황태를 끓인 육수를 항상 김치냉장고에
넣어 보관하는데, 그 육수를 사용했답니다.
STEP 7/14

육수가 끓으면 단단한 감자부터 넣고
끓여 줍니다.
STEP 8/14

감자가 투명하게 반쯤 익은 상태로 변하면,
고추장 2T, 고춧가루 1T, 된장 1/2T,
다진 마늘 1T를 넣어 맛을 낸뒤
한 번더 끓여 줍니다.
STEP 9/14

간장 1T를 넣어 간을 했는데요,
나중에 싱거우면 소금으로 간을 맞추어도
된답니다. 저는 적당한 것 같아서 소금은
넣지 않았어요.
STEP 10/14

양파와 버섯을 넣고요.
STEP 11/14

삶아서 건져 둔 칼국수면도
넣어줍니다.
STEP 12/14

대파를 넣어 맛을 더해 줍니다.
STEP 13/14

동그라미를 그리듯이 잘 섞어 놓은 달걀물을
부어 줍니다. 젓가락을 이용하여 부드럽게
풀어주면 됩니다.
STEP 14/14

고명올려 식탁으로 옮겨 맛있게~~.
국물까지 후루룩 다 마시게 되는 것 같아요.