Name: 열무김치 아삭하고 국물이 쨍한 열무 얼갈이김치 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 텃밭 열무 1.3kg; 얼갈이500g; 절임 소금 1컵; 홍고추 20개; 대파 3개; 양파 1개; 고춧가루2큰술; 다진마늘2큰술; 설탕 1큰술; 새우젓 1.5큰술; 멸치액젓3큰술; 사과 갈은것5큰술; 배 갈은것5큰술; 생강즙 1큰술; 밀가루 2큰술; 물 2컵

열무김치 아삭하고 국물이 쨍한 열무 얼갈이김치 만드는 법

오늘은 국물이 쨍하고 알싸하니 맛있는 열무김치 담는 법

소개해 드릴게요

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담아놓고 보니 너무 맛있어서 김치 좋아하는 저는

얼마 안 지나 바로 빈 통이 될 것 같다는요

열무김치는 국물이 자작하게 있어야 맛있어요

국물이 너무 없으면 뻑뻑하니 맛이 덜한 것 같아서

열무김치 담을 때는 밀가루 풀국을 묽게 쑤어서

물김치처럼 만든답니다

6인분 이상

2시간 이상

중급

스마일로즈의건강밥상

[더보기] http://blog.naver.com/wjdtj611

재료

재료

텃밭 열무
1.3kg
얼갈이
500g
절임 소금
1컵
홍고추
20개
대파
3개
양파
1개

재료

고춧가루
2큰술
다진마늘
2큰술
설탕
1큰술
새우젓
1.5큰술
멸치액젓
3큰술
사과 갈은것
5큰술
배 갈은것
5큰술
생강즙
1큰술

밀가루풀

밀가루
2큰술
물
2컵

노하우

소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
배 보관법
밀가루 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/12

열무씨를 뿌렸는데 새가 쪼아먹었는지
고랑에 열무가 드문드문 조금밖에 안되네요
STEP 2/12

누런 잎은 떼어내고 뿌리를 잘라주었어요
뿌리만 잘라서 대충 마당 수도에서 세척한 다음 주방으로 들고 들어왔어요
STEP 3/12

얼갈이와 열무는 흐르는 물에 세 번 이상 살살 흔들어 씻어줍니다
연한 얼갈이와 열무가 풋내나 지 않게 아기 다루듯이 살살 씻어건져줍니다
STEP 4/12

씻어 건진 열무와 얼갈이를 켜켜이 굵은소금을 뿌려줍니다
저는 천일염을 구매해 놓은지 4년 된 것이라 간수가 빠진 소금을 사용했어요
50분 지난 다음 뒤집어줍니다
STEP 5/12

열무김치는 고춧가루만 사용하는 것보다 홍고추(물고추)를
갈아 넣어야 국물이 시원하고 달큼하니 맛있어요
사과 배 양파 등은 휴롬으로 갈아서 큐브 모양으로 얼려놓고 사용합니다
홍고추 20개 중에 2개는 어슷 썰어주고 양파는 채 썰고 대파도 송송 썰어줍니다
STEP 6/12

열무가 절여지는 동안 밀가루 풀을 만들어줍니다
밀가루를 적은 양의 물에 개어준 다음 물을 붓고 끓여주면 뭉치는 것 없이 잘 쑤어집니다
밀가루 풀 대신 감자를 쪄서 갈아주거나 밥이나 찹쌀 풀을 이용해도 됩니다
STEP 7/12

홍고추는 깨끗하게 씻어서 식초를 푼 물에 10분 정도
담가놓았다가 건져서 갈기 쉽게 뚝뚝 잘라줍니다
믹서기에 홍고추 새우젓을 넣고 갈기 쉽게 멸치 액젓을 넣고 갈아줍니다
STEP 8/12

갈아놓은 양념에 다진 마늘 고춧가루 설탕 생강즙 사과 즙 배즙을 넣고 잘 섞어줍니다
발효에 도움이 되는 설탕도 1큰술 넣어주었어요
양념을 미리 만들어 놓았어요
STEP 9/12

잘 절여진 열무 얼갈이는 흐르는 물에 한번 헹구어 줍니다
물기를 뺀 열무에 만들어 놓은 양념을 부어줍니다
STEP 10/12

썰어놓은 홍고추 양파 대파를 넣고 살살 뒤집어 가며 버무려줍니다
국물이 자작하게 조금 넉넉히 부었어요
STEP 11/12

바로 한 그릇 담아서 먹어도 아주 맛있어요
짜지 않게 담아서 국 대신 국물을 떠먹어도 너무 맛있어요
STEP 12/12

저녁에 담아서 실온에서 하룻밤 지난 다음 한 그릇 떠보았어요
제가 만들어놓고 이렇게 맛있을 수가 ㅎㅎ