열무김치 맛있게 담그는법(전라도김치)
김장김치도 물리고...새김치가 먹고싶어지는 때입니다. 오늘은 열무김치를 담아보려 준비를 했네요. 지금은 돌아가시고 안계신 음식 맛있게 하시던 할머니의 가르침대로 합니다. 열무만 택하여 김치를 담글때보다 열무와 얼갈이배추그리고 무우 1개와 합하여 김치를 담그면 훨씬 맛있습니다. 그래서 열무 1단,얼갈이배추1단,무우1개...준비합니다. 모두 10000원이면 충분하겠죠? ^^ ●닥터생과일쥬스 블로그입니다.http://blog.naver.com/misorang2
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/34열무만 택하여 김치를 담글때보다 열무와 얼갈이배추그리고 무우 1개와 합하여 김치를 담그면 훨씬 맛있습니다. 그래서 열무 1단,얼갈이배추1단,무우1개...준비합니다. 모두 5000원이면 충분하겠죠? ^^
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STEP 2/34그리고 양념할재료는...멸치액젖,새우젖, 붉은홍고추(절반은 청양고추입니다) 양파1개, 당근 1/3개,사과 1/2개,마늘3통,(12~15알) 다진생강은 1ts,실파 한움큼, 흰쌀밥 1공기. 굵은소금.깨...실패없는 열무 김치담기 해봐요.ㅎ
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STEP 3/34먼저 열무와 배추를 다듬어 3등분하여 물에 3번씻어서채에 받침니다. 주의할점은 열무와 배추는 부서질까 살살다룹니다. 짓눌러지면 풋내가 나서 맛이없습니다.
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STEP 4/34소금간을 합니다. 너무 짜면 맛이없습니다. 소금은 살짝만 뿌립니다.
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STEP 5/34무를 깨끗이 씻어서
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STEP 6/34무우1개는 나박나박하게 썹니다.
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STEP 7/34열무와 무를 절여놓고 다른일을 합니다.
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STEP 8/34밥을 반공기만 덜어서 잠길듯 물을 넣고 믹서로 한번 갈아줍니다.
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STEP 9/342~1.5리터정도 물을 부어줍니다
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STEP 10/34한번만 푸~울~ 끓여서 식혀둡니다.
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STEP 11/34그사이에 숨죽은 열무는 한번 뒤집어 줍니다. 소금간 해놓은 열무가 숨이 죽을동안 고춧물 양념을 준비합니다.
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STEP 12/34홍고추 10개~20개정도를 가위로 썰고.. 생강대추크기정도, 새우젖 3TS,흰밥 1/2공기, 마늘 3통(약 12개~15알정도), 를 함께 모아서
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STEP 13/34멸치액젓 반컵(종이컵)과 물 1/2컵을 넣어줍니다.
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STEP 14/342~3분 갈아줍니다. 아주 곱게 안갈아도 됩니다.
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STEP 15/34실파도 5cm정도로 썰어주고
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STEP 16/34양파도 썰어줍니다.
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STEP 17/34사과(大)는 반개를 썰어서
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STEP 18/34믹서로 갈아놓습니다. (사과대신 배나.오렌지로 대신해도 됩니다.)
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STEP 19/34고추양념간것과 파썰어놓은것,사과갈은것,양파썰은것
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STEP 20/34그리고 당근도 채썰어 함께 섞어줍니다.
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STEP 21/34버물려서 간을 봅니다. 열무는 간이되어있으니. 양념도 간을 맞춥니다. 약간 간간하게 맞춥니다(국물을 부을것이니까) 고추가루 3TS넣습니다.(선택사항)
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STEP 22/34잘 섞어 준비해놓고 이젠 열무 간을 살펴봅니다.
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STEP 23/34숨이 반정도 죽으면 물에 씻어줍니다.
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STEP 24/34물을 가득하게 담고 딱 한번만 씻습니다. 아주 빨리 건져내야 합니다. 맛있는물 다 빠집니다. 더 씻으면 맛이없어요. 가장 중요합니다... 깨끗하게 씻는다고 많이 씻는 분들이 계시던데 씻을수록 맛이없습니다. 첨에 3번이나 씻었습니다.
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STEP 25/34또한 체에 걸러놓고 물을 너무 많이 빼면 안됩니다. 반드시 꼭 5분정도만 받쳐놓고 바로 큰 다라이에 부어놓아야합니다. .할머니 말씀 하시기를 "단물 다 빠진다. 그러면 질기고 맛없다 "하십니다 역시 살살다루어야 합니다. 주무르면 안됩니다. 열무가 터질가 주의하듯 다루는게 제일 중요합니다.
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STEP 26/34잘섞은 양념을 씻어 건져놓은 열무위에 부어줍니다.^^
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STEP 27/34일회용장갑을 끼고 살살털듯이 양념을 섞어줍니다.
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STEP 28/34마지막에 끓여서 식혀놓은 밥물을 부어서 한번더 뒤적여 줍니다.
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STEP 29/34국물이 자작해졌네요.
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STEP 30/34열무김치완성!! ㅎ
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STEP 31/34큰통에 1통이나 되네요 ㅎ 김치통에 담아 반나절 지난후 냉장고에 넣습니다. (바로넣어도 됩니다-밥이 들어간 김치는 빨리 발효가 됩니다)
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STEP 32/34막 담은 새김치도 맛있습니다. 아래는 담은지 3일 지난 김치입니다.
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STEP 33/34국물도 맛있고 짱입니다(자화자찬...ㅋ) 사실 맛있거든요...얼큰하고 시원하고 개운합니다. 김치 만으로 뚝딱 밥 한공기 해치웁니다.!!^^
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STEP 34/34음! 한동안 든든합니다. 돈은 만원정도밖에 안들었네요ㅎ
- ●닥터생과일쥬스 블로그입니다.http://blog.naver.com/misorang2
4.95
리뷰별점
포토 후기(19)
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야니요니리뷰별점덕분에 김치 잘 만들었습니다.. 감사합니다.14시간 34분 전 -
커피향3리뷰별점맛있어보이네요 저도 함 해봐야겠어요20시간 23분 전 -
엘리리뷰별점풀을 안쑤고 식은밥으로 해서 편합니다 상큼한 열무김치 복잡하지 않고 맛나게 만들수 있게 해주셔서 감사합니다2023.08.09 23:22 -
heavenm74리뷰별점흙이 많이 묻어 있어 이번에는 많이 씻었는데. 다음에는 미리 다듬어서 살살 한번만 씻어야겠어요 단물 안 빠지게 그래도 맛있었으면 하고 기대합니다2023.06.19 02:00
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