Name: 잔치국수 만드는법 멸치육수
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소면 2인분; 물 2L; 멸치 30~35마리 (국물용멸치); 다시마 3장; 대파 1/3대; 양파 작은사이즈 1/2개; 북어 머리 1개; 건고추 2개; 건표고버섯 2~3개; 국간장 2T; 소금; 계란 2알; 당근; 대파 2숟가락; 소금 약간

조리순서

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STEP 1/12

멸치와 국간장 그리고 소금을 제외한 모든 육수재료를 넣고 끓여주세요.
건고추는 반으로 잘라 고추씨도 함께 넣어줍니다.
STEP 2/12

물이 끓으면 다시마는 건져줍니다.
STEP 3/12

멸치는 마른팬에 볶아 비린내를 날려주고 끓고있는 육수에 넣어주세요.
물이 끓을때 넣어주면 멸치의 비린내를 더욱 잡아주어 잡내없이 깔끔하게 끓일수 있어요.
STEP 4/12

멸치를 넣고 약불로 20분~30분정도 끓여 육수를 내줍니다.
STEP 5/12

육수가 진하게 우러났다면 육수재료는 건져주고 국간장2숟가락을 넣어주세요.
그리고 부족한 간은 소금으로 해줍니다.
STEP 6/12

* 소면삶기
넉넉한 물에 소금을 넣어주세요.
물양이 부족하면 면끼리 붙어서 떡이 되어버려요~~ 칼국수면으로 변신할수도 있습니다 ㅋㅋ
STEP 7/12

물이 끓으면 소면을 넣고 면끼리 붙지않게 잘 저어줍니다.
STEP 8/12

물이 부르르 끓어오르면 찬물을 부어줍니다. 그러면 끓어오르던 물이 잠잠해지는데 이 과정을 3번 반복해준후 마지막으로 부르르 끓어오르면 불에서 내려주세요.
이때 물의 양은 종이컵 1컵분량을 3번 나눠서 넣는다고 생각하시면 될것같아요~
STEP 9/12

다 익은 면은 찬물에 행궈주세요.
이때 빨래빨듯 두손으로 비벼가며 씻어주세요. 그래야 전분기가 빠지면서 면이 더욱 쫄깃해진답니다.
STEP 10/12

원하는 고명을 준비하고
STEP 11/12

소면 위에 고명을 올린후에 육수를 부어주면 따끈한 잔치국수 완성입니다.
소면 예쁘게 담는 팁
1인분 분량의 소면을 엄지와 검지로 잡고 다른 손으로 뱅글뱅글 돌려주면 깔끔하고 예쁜모양의 소면을 그릇에 담을수 있어요
STEP 12/12

육수가 제대로 잘 우러났다면 조미료 없이도 국물맛이 참 좋을거에요.
멸치육수로 만든 잔치국수 성공기원합니다 ^^