Name: 단체급식으로 스키야키(샤브샤브) 만들기/스키야키 겨자소스/단체급식, 구내식당 레시피
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 멸치; 새우; 파; 무; 다시마; 배추 2포기; 청경채 1박스; 숙주 1박스; 느타리버섯 1박스; 간장 250g; 혼다시 1주걱; 쯔유 150g; 마늘 1/2주걱; 맛술 2주걱; 설탕 1주걱; 겨자가루 2스푼; 간장 250ml; 식초 150ml; 설탕 3스푼; 육수 150ml; 빻은 통깨 3스푼; 다진 파 적당히; 레몬즙 조금; 소불고기 7kg; 간장; 설탕; 미향; 키위 (간 것); 참기름; 후추

단체급식으로 스키야키(샤브샤브) 만들기/스키야키 겨자소스/단체급식, 구내식당 레시피

요즘 같이 추운 날 따뜻하게 속을 든든하게 데워 줄 스키야키!

고기를 소스 찍어 먹으면 정말 맛있어요~

6인분 이상

120분 이내

아무나

-향쿡HyangCook

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재료

계량법 안내

육수재료

소스재료

겨자가루
2스푼 구매
간장
250ml 구매
식초
150ml 구매
설탕
3스푼 구매
육수
150ml 구매
빻은 통깨
3스푼 구매
다진 파
적당히 구매
레몬즙
조금 구매

고기양념

노하우

멸치 손질법
새우 손질법
새우 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
무 손질법
무 보관법
배추 손질법
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청경채 손질법
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느타리버섯 손질법
간장 조리법
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마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
맛술 조리법
설탕 조리법
육수 조리법
키위 손질법
키위 조리법
키위 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

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조리순서

전체보기

STEP 1/38

#육수 만들기1
1. 먼저, 육수를 만들어 줍니다
2. 멸치, 새우, 파, 무, 다시마를 넣고 육수를 만든 거예요
3. 진하게 육수를 우린 다음, 건더기를 건져내줍니다
STEP 2/38

4. 야채를 데친 후에, 육수에 소스를 더 넣을 거예요
STEP 3/38

#육수에 야채 데치기
1.깨끗이 씻은 배추(2포기)를 먹기 좋은 크기로 썰어 육수에 데쳐줄게요
2. 약 5분 정도 데쳐줍니다
*야채는 미리 깨끗이 세척한 야채입니다.
STEP 4/38

3. 어느 정도 익혀준 뒤 건져줄게요
STEP 5/38

4. 청경채(1박스)도 약30-40초 살짝 데쳐 냅니다
STEP 6/38

5. 세척한 숙주(1박스)도 약30-40초 살짝 데쳐 냅니다
STEP 7/38

6. 느타리버섯(1박스)도 살짝 데쳐 줄게요
7. 잔열에 또 익기 때문에 약 2-3분 정도 살짝 데쳐줄게요
STEP 8/38

8. 야채는 미리 깨끗이 씻은 후,
육수에 데친 것이기 때문에 야채를 다시 세척하지 않아요!
STEP 9/38

#육수에 야채 건더기 제거
1. 채수를 우린 육수의 건더기를 제거해 줍니다
STEP 10/38

#육수 만들기2
1. 육수(+채수)에 간장 250g
STEP 11/38

2. 혼다시 1주걱
STEP 12/38

3. 쯔유 150g
STEP 13/38

4. 마늘 반주걱
STEP 14/38

5. 마지막으로 맛술 2주걱과 설탕 1주걱을 넣어주세요
*중간에 카메라가 꺼져서 설탕 넣는 장면을 넣지 못했습니다
STEP 15/38

#스키야키 소스 만들기
1. 이제 소스를 만들어 볼게요
2. 단체급식이기 때문에 노른자 소스 대신 겨자 소스를 만들 거예요
STEP 16/38

3. 먼저 겨자 2스푼 반 정도 넣고(다 사용하지는 않을 거예요!)
STEP 17/38

4. 물을 적당히 넣어 섞어줍니다
STEP 18/38

5. 숙성 시키기 위해서 잘 섞은 겨자를 뜨거운 솥 위에 올려줄게요
STEP 19/38

6. 겨자가 숙성되는 동안 소스를 계속 만들게요
7. 간장 250ml
STEP 20/38

8. 식초 150ml
STEP 21/38

9. 설탕 총 3스푼 (뒤에 1스푼 추가했어요!)
STEP 22/38

10. 육수 150ml
STEP 23/38

11. 빻은 통깨 3스푼
STEP 24/38

12. 숙성시킨 겨자 총 2스푼 (뒤에 1스푼 추가했어요)
STEP 25/38

13. 다진 파를 적당히 넣고
STEP 26/38

14. 레몬즙 조금 넣고 잘 섞어줍니다
STEP 27/38

15. 잘 섞어줍니다
STEP 28/38

#소불고기(7kg) 볶기
1. 이제 기본 양념을 한 소불고기 7kg를 볶아줍니다
STEP 29/38

2. 고기의 기본양념은 간장, 설탕, 미향, 참기름, 후추, 갈은 키위를 밑간만 하는 정도로 넣은 거예요
STEP 30/38

3. 소스에 찍어 먹기 때문에 고기의 기본양념을 약하게 했어요
STEP 31/38

4. 고기를 데치는 것보다 볶아주는 것이 더 맛있어요!!
STEP 32/38

#스키야키 만들기
1. 이제 그릇에 데친 야채와 고기를 담아 세팅해 줄게요
STEP 33/38

2. 나름 예쁘게 세팅해 보았어요ㅎㅎ
STEP 34/38

3. 이제 육수를 부어주면 완성이에요!
STEP 35/38

고기를 소스에 찍어 먹으면 정말 맛있어요~
STEP 36/38

추운 겨울 속을 뜨근하게 데워줄 스키야키 한번 만들어 보세요
STEP 37/38

바쁜 시간에 촬영하느라 영상을
완벽하게 다 찍지 못한 점 양해 부탁드려요 :;(∩´﹏`∩);:
STEP 38/38

향쿡의 단체급식 레시피였습니다♥
[ 추운 겨울 속이 든든한, 단체급식 스키야키 즐기기 ]