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보동

대표여름김치 열무김치

여름을 대표하는 열무김치예요. 맨입으로 먹어도 좋을 만큼 삼삼하게 담가 차게 두었다가 먹으면 무더위가 물러나는 듯 하죠~ 보리밥에 넣어 쓱쓱 비벼먹는 맛도 엄청나답니다.
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 열무 2단
  • 청양고추 2개
  • 홍고추 2개
  • 양파 1/2개
  • 쪽파 10대
  • 굵은소금 2/3컵
    [양념]
  • 고춧가루 1+1/2컵
  • 새우젓 4큰술
  • 까나리액젓 3큰술
  • 매실청 4큰술
  • 멸치육수 2컵
  • 찹쌀풀 2컵
  • 다진마늘 2큰술
  • 다진생강 1/3큰술
  • 소금 약간
노하우 영상
조리순서Steps
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열무는 뿌리와 무른 잎을 다듬고 흐르는 물에 살살 흔들어가며 씻은 뒤 물기를 빼주세요. 7cm 길이로 자른 다음 굵은 소금을 골고루 뿌려 2시간 정도 절여요.
청양고추와 홍고추는 어슷썰고 양파는 채썰어주세요 쪽파는 4cm길이로 썰어 준비해주세요.
분량의 재료로 양념을 만들어주세요.

고춧가루 1+1/2컵, 새우젓 4큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 4큰술, 멸치육수 2컵, 찹쌀풀 2컵, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1/3큰술, 소금 약간

열무가 부드럽게 절여지면 찬물에 가볍게 한번 헹군 뒤 물기를 충분히 빼주세요.
절인 열무에 양념을 넣고 손끝으로 살살 버무려 고춧물을 들여주세요.
청양고추, 홍고추, 양파, 쪽파를 넣어 훌훌 털어가며 살살 버무려주세요.
실온에 반나절 정도 두었다가 냉장보관해서 먹으면 꿀맛이랍니다.
1.열무는 길이가 짧고 줄기가 통통하며, 전체적으로 연한 초록빛을 띠는 것이 좋아요.

2.특히 다른 채소에 비해 열무는 풋내가 심해 되도록 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어야 해요.

3.오래 절이면 열무가 쪼그라들고 질겨지므로 2시간 정도 절여주세요.
레시피 작성자About the writer
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